Вы когда-нибудь мечтали приготовить блюдо, которое будет звучать как ругательство, а на вкус как поцелуй ангела? Сегодня мы готовим Чанахи.
Нет, это не имя грузинского рэпера. Это то самое блюдо, когда говоришь гостям: «Я тут наколдовал», а сам просто закинул всё в горшок и забыл на два часа. Сочетание хитрости, обаяния и кулинарного гения в одной кастрюле.
Откуда есть пошли Чанахи
Если кто-то скажет вам, что чанахи это просто мясо с картошкой, гоните этого человека с кухни и не давайте ему ложку. Это философия. В переводе с грузинского слово «чанахи» означает «жаркое» или, как говорят в некоторых кругах, «то, что поставил и забыл».
Изначально это блюдо готовили суровые грузинские чабаны. Они брали глиняный горшок (тур. çanak), кидали туда мясо, овощи, что под руку попались, и отправляли в печь томиться. Пока они пасли овец, чанахи само себя готовило. Гениально, правда? История умалчивает, пасли ли они овец в одиночку или обсуждали политику, но блюдо с тех пор точно стало легендарным.
Исторический факт для ваших комментариев: Говорят, именно такое блюдо (не то суп, не то второе) очень любил товарищ Сталин на своей Ближней даче. Только он называл его «Арагви». Но мы-то знаем, что без горшочка это не то, поэтому оставим вождю его название, а себе возьмем рецепт.
Говяжий бунт: Почему не баранина?
Классика жанра это баранина. Молодой барашек, курдючное сало, аромат, от которого у соседей слюнки текут. Но есть нюанс: баранина мясо специфическое. Если вы не уверены в своем мяснике или боитесь специфического запаха (а также если ваш холодильник внезапно решил, что ягненок это слишком дорого), мы идем другим путем.
Берем говядину.
Почему? Во-первых, с ней проще: она предсказуема. Во-вторых, если вы возьмете телятину или мякоть без костей, нарезанную крупными кусками, она получится ничуть не хуже. Она впитает все соки овощей и станет настолько нежной, что её можно будет есть ложкой . Вы же не хотите, чтобы ваше чанахи выглядело как резиновая подошва? Я тоже.
Совет от шефа на заметку: Если говядина постная, бросьте в горшочек кусочек сливочного масла. Это наш маленький секрет, который спасет мир (и ваше блюдо от сухости).
Слои имеют значение
Забудьте про жарку! Я знаю, что некоторые кулинарные гуру советуют обжаривать мясо и овощи. Но, давайте честно, кому хочется мыть две сковороды, когда можно просто закинуть всё в один горшок и наслаждаться жизнью?
В аутентичном рецепте главное слои. Это как песочный пирог, только мясной и без сахара. Кладем продукты строго в таком порядке:
1. Дно: Мясо (говядина, нарезанная крупными кусками).
2. Второй слой: Репчатый лук. Много лука. Пусть плачет, но лук дает сладость.
3. Третий слой: Картофель. Крупно нарезаем. Кто жарит картошку для чанахи тот враг Грузии и моей мамы.
4. Четвертый слой: Баклажаны. Синенькие, родные. Если они горчат замочите их на 20 минут в соленой воде перед этим, чтобы они не обижали вас горечью .
5. Пятый слой: Помидоры. Свежие, сочные. Томатная паста только если совсем нет свежих, но лучше не жадничать, паста тут лишняя, свежий помидор важнее .
6. Наверх: Чеснок, специи (хмели-сунели, кинза, базилик) и кусочек сливочного масла, если вы взяли постное мясо.
И не забудьте про...
Многие добавляют болгарский перец и даже фасоль. Иногда это делают в больших казанах . Я не против, если вы хотите экспериментов, но знайте: в классическом варианте чаще обходятся перечисленными выше пятью ингредиентами.
Температура и режим: "Поставил и забыл"
Заливаем все это водой или томатным соком до середины, накрываем крышкой и отправляем в духовку. Нагреваем духовку ДО того, как поставили горшок. Либо ставим в холодную и даем прогреться вместе это если горшок глиняный, чтобы он не лопнул от разницы температур .
Температура: 180°C. Время: 1.5 — 2 часа.
Бить тревогу, если мясо через полчаса не готово, не нужно. Помните: главное правило чанахи Не открывать крышку раньше времени! Овощи выделят сок, мясо размягчится, и ваша кухня наполнится таким ароматом, что родственники сами придут на запах.
Главная ошибка новичка
Испортить чанахи сложно, но можно. Главная ошибка попытаться перемешать. Это не рагу. Если вы начнете мешать слои, чанахи превратится в кашу. Единственное движение, которое ему нужно это когда вы отправляете его в рот.
Что в итоге?
Вот и всё, мои дорогие. Вы закрываете дверцу духовки, уходите в закат на 2 часа, возвращаетесь, а там готовый ужин. Мясо мягкое, овощи сочные, а бульон отдает пряностями. Это не еда, это терапия. Вкусно, сытно и не требует мытья горы посуды.
Вопрос к вам, мои кулинарные гении:
А вы кладете в чанахи болгарский перец? Или принципиально оставляете только баклажаны и помидоры? Делитесь в комментариях своими версиями! А если у вас есть секретный ингредиент, которым вы гордитесь (кроме кинзы, разумеется), пишите мы все будем завидовать и пробовать!