Всех приветствую на канале!
Про банки и крышки написал. Теперь про мясо. Вегатарианцев прошу меня не беспокоить.
Итак, мясо. В чём отличие? Мясо и мясо. А оно , отличие, есть, и оно существенное.
Любое мясо делится на категории:
- NOR
- PSE
- RSE
- DFD
- RFN
- PFN
И разница между ними значительна.
Мясо NOR. Характеристики. Яркий красно-розовый цвет, упругая консистенция, характерный запах. Значение РН - 5,6 — 6,2. Применение - Производство всех видов мясопродуктов (без ограничений). Самый годный вариант.
Мясо DFD. Характеристики. Тёмно-красный цвет, грубая волокнистость, жёсткая консистенция, повышенная липкость, низкая стабильность при хранении. Значение РН - выше 6,2. Применение -изготовление эмульгированных колбас, солёных изделий с коротким периодом хранения, в сочетании с мясом PSE, изготовление замороженных мясопродуктов.
Мясо PSE. Характеристики. Светлая окраска, рыхлая консистенция, кислый привкус, выделение мясного сока. Значение РН - 5,2 — 5,5. Применение - в парном состоянии после введения NaCl, в сочетании с мясом DFD, в комплексе с соевыми изолятами, с введением фосфатов,в комбинации с мясом NOR.
Остальные типы описывать не буду, вряд ли вы их встретите.
В магазинах, продаётся в подавляющем большинстве - PSE. PH метр у меня в наличии. На рынке 30/70 NOR/DFD.
Это мои личные наблюдения.
Из PSE сделать колбасу без химии не получится, никак. Совсем никак. А фосфаты я не люблю, хотя есть в наличии. Почти никогда не применяю.
Ну вот так. Делайте выводы.
На этом всё.
С уважением, "Злобный колбасник" ТМ.