Проснуться утром от запаха свежевыпеченного хлеба — это ли не счастье?
Муж иногда печёт хлеб сам. Настоящий, на закваске, из цельнозерновой муки. С хрустящей корочкой, от которой так и хочется отломить кусочек, пока он ещё тёплый.
Но домашний хлеб хранится недолго. Консервантов в нём нет, поэтому летом всегда встаёт один и тот же вопрос: куда его убрать, чтобы не испортился?
Я была уверена, что лучший вариант — холодильник.
Всё казалось совершенно логичным. На кухне жарко, значит, хлеб быстрее заплесневеет. А в холодильнике прохладно — значит, дольше останется свежим.
Но почему-то уже на следующий день он становился каким-то не таким.
Корочка жёсткая.
Мякиш сухой.
Вроде хлеб ещё не испортился, а есть его уже не хочется.
Оказалось, что холодильник действительно помогает в одном, но одновременно делает хлеб хуже совсем по другой причине.
Кстати, именно Сайдаш однажды предложил попробовать совсем другой способ.
Не холодильник.
А морозилку.
Сначала я только плечами пожала. Какой ещё хлеб из морозилки?
Но теперь храню его именно так, если понимаю, что за пару дней не съедим.
И оказалось, что после размораживания он гораздо вкуснее, чем тот, который несколько дней пролежал в холодильнике.
Почему так происходит?
Дело в том, что есть две разные проблемы.
Первая — плесень.
Вторая — черствение.
И это совсем не одно и то же.
Плесень появляется из-за микроорганизмов, а прохлада действительно замедляет их рост.
А вот черствеет хлеб совсем по другой причине.
После выпечки крахмал в мякише постепенно меняет свою структуру. При температуре холодильника этот процесс идёт быстрее. Поэтому хлеб становится жёстким и сухим, хотя плесени на нём ещё нет.
Именно поэтому специалисты по хранению продуктов советуют не держать обычный хлеб в холодильнике, если вы собираетесь съесть его в ближайшие два-три дня.
Лучше оставить его при комнатной температуре — в хлебнице или пакете.
А если понимаете, что хлеба много и быстро его не съедите, морозилка действительно оказывается лучшим вариантом.
Мы теперь так и делаем.
Одну буханку оставляем на кухне.
Вторую сразу нарезаем ломтиками и убираем в морозилку.
Когда нужен хлеб, достаём несколько кусочков. Полчаса при комнатной температуре — и он снова мягкий. А если отправить сразу в тостер, корочка опять становится хрустящей, словно хлеб только что испекли.
Получается, что холодильник совсем не бесполезен. Например, он может пригодиться в очень жаркую и влажную погоду или если речь идёт о хлебе с начинкой, сливочным сыром или другими скоропортящимися продуктами.
Но для обычного хлеба это далеко не всегда лучший выбор.
Холодильник действительно помогает бороться с плесенью.
Но при этом заставляет хлеб быстрее потерять то, за что мы его любим: мягкий мякиш и вкус свежей выпечки.
А вы где храните хлеб летом — на кухне, в холодильнике или в морозилке?