Когда летом температура поднимается выше тридцати градусов, китайцы спасаются не только кондиционерами и холодным арбузом. На кухнях появляются кастрюли с зелёной фасолью, кувшины с кислым сливовым напитком и банки с фруктами, залитыми чаем.
В китайских социальных сетях каждое лето ТОЖЕ публикуют сотни домашних рецептов :)
夏日自制饮品 xiàrì zìzhì yǐnpǐn домашние летние напитки;
解暑饮品 jiěshǔ yǐnpǐn напитки для спасения от жары;
夏日特调 xiàrì tètiáo особые летние напитки.
Одни рецепты существуют уже много поколений, другие появились благодаря современным социальным сетям. Но принцип обычно один: взять чай, сезонные фрукты или простые продукты, добавить воду, немного сахара и отправить всё в холодильник.
Вот пять китайских летних напитков, которые несложно повторить дома.
1. Кислый сливовый напиток
酸梅汤 suānméitāng
Тёмно-бордовый, кисло-сладкий и слегка дымный... один из самых узнаваемых традиционных напитков китайского лета.
Несмотря на название, это не компот из обычных свежих слив. Главный ингредиент 乌梅, wūméi, копчёные или высушенные плоды китайской сливы. Именно они придают напитку характерный аромат.
Особенно часто кислый сливовый напиток связывают с Пекином. В старом городе его продавали со льдом, а торговцы привлекали покупателей звоном медных чаш. Сегодня готовую смесь можно купить в китайском супермаркете или заказать в виде небольшого пакетика с травами и сухофруктами.
Ингредиенты
На 1,5–2 литра воды:
- 25–30 г сушёной копчёной сливы;
- 15 г сушёного боярышника;
- 3–5 г Сушёной мандариновой кожуры;
- 1–2 кусочка солодки, по желанию;
- 40–60 г кристаллического сахара;
Как приготовить
Промойте сушёные сливы, боярышник, мандариновую кожуру и другие сухие ингредиенты, затем 浸泡 jìnpào замочите их на 20–30 минут. Переложите всё в кастрюлю вместе с водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 30–40 минут. В конце добавьте кристаллический сахар и хорошо перемешайте. Готовый напиток 过滤 guòlǜ процедите, остудите и уберите в холодильник. Перед подачей можно добавить немного османтуса или лёд.
2. Сладкий суп из зелёной фасоли
绿豆汤 lǜdòutāng
Название может немного насторожить: фасоль и летний напиток кажутся не самой очевидной парой. Но это один из самых привычных домашних способов пережить жару в Китае. Его готовят из маша, маленьких зелёных бобов, которые по-китайски называются 绿豆 lǜdòu
В зависимости от количества воды и времени варки напиток может быть жидким, сладким супом или почти десертной кашей. Если бобы полностью разварились и превратились в густую массу, такое блюдо могут назвать: 绿豆沙, lǜdòushā густое пюре или сладкая масса из маша.
Ингредиенты
- 100 г маша;
- около 1 литра воды;
- кристаллический сахар по вкусу;
- немного мяты или сушёной мандариновой кожуры — по желанию.
Как приготовить
Маш тщательно промойте и замочите примерно на один час. Затем залейте свежей водой, доведите до кипения и варите на среднем или слабом огне, пока бобы не станут мягкими и не начнут раскрываться. Чтобы ускорить процесс, после закипания можно выключить огонь и оставить кастрюлю под крышкой на 15–20 минут, а затем снова немного проварить. Сахар добавляют ближе к концу. Готовый напиток можно оставить жидким или варить дольше, чтобы получить более густую консистенцию.
В разных семьях консистенция вызывает споры. Одним нужен почти прозрачный отвар с отдельными бобами, другим густая масса. Обе версии считаются нормальными.
3. Чай из зимней дыни
冬瓜茶 dōngguāchá
У этого напитка сразу две загадки.
Во-первых, 冬瓜 dōngguā дословно означает «зимняя дыня», хотя созревает она летом. Название связано с белым восковым налётом, который появляется на зрелом плоде и напоминает иней.
Во-вторых, в 冬瓜茶 dōngguāchá обычно нет чайных листьев. В китайском языке слово 茶, chá может использоваться шире и обозначать не только настоящий чай, но и некоторые настои или сладкие напитки. Особенно хорошо зимний дынный чай известен на юге Китая и Тайване. Его продают охлаждённым, добавляют в чайные коктейли и смешивают с лимоном.
Дома сначала готовят сладкий концентрат, который затем разбавляют водой.
Ингредиенты
- 500 г зимней дыни;
- 80–120 г чёрного или коричневого сахара;
- немного сахара
- вода для разбавления;
- лимон и лёд для подачи.
Как приготовить
Зимнюю дыню хорошо вымойте и 切丁 qiēdīng нарежьте кубиками. Переложите её в кастрюлю, засыпьте коричневым сахаром и оставьте на 1–2 часа, чтобы дыня выделила сок. Затем варите смесь на слабом огне около 40–60 минут, периодически помешивая. Когда дыня станет мягкой, массу нужно процедить и слегка отжать. Получившийся сладкий концентрат разбавляют холодной водой и подают со льдом, лимоном или лаймом.
Можно добавить лимонный сок и лёд. Сам по себе концентрат получается довольно сладким, поэтому здесь особенно хорошо работает китайская просьба: 少糖, shǎo táng поменьше сахара.
4. Чай с лимоном и маракуйей
百香果柠檬茶 bǎixiāngguǒ níngméng chá
Это уже не старинный рецепт, а современная звезда китайских домашних подборок. Летом фотографии банок с лимоном, маракуйей и маленькими зелёными цитрусами регулярно появляются в китайских социальных сетях.
Название маракуйи по-китайски звучит особенно красиво:
百香果, bǎixiāngguǒ «фрукт ста ароматов».
Название слегка рекламное, но фрукт действительно обладает сильным ароматом. Его кисло-сладкая мякоть хорошо сочетается с лимоном, мёдом, зелёным или жасминовым чаем.
Ингредиенты
- 1 крупный лимон;
- 2 плода маракуйи;
- 3-4 маленьких кумквата или лайма
- 500–700 мл воды, зелёного или жасминового чая;
- мёд или сахарный сироп по вкусу;
- лёд.
Как приготовить
Лимон тщательно промойте, нарежьте тонкими ломтиками и обязательно 去籽 qùzǐ удалите косточки, чтобы напиток не горчил. Маракуйю разрежьте и 挖出果肉 wā chū guǒròu выньте мякоть ложкой. Смешайте фрукты с мёдом или сахарным сиропом, затем залейте охлаждённым зелёным или жасминовым чаем. Всё хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике около часа. Перед подачей добавьте лёд и несколько ломтиков кумквата или лайма.
5. Холодный жасминовый чай с личи
荔枝茉莉冷泡茶 lìzhī mòlì lěngpàochá
Личи появляется на китайских рынках в начале лета, поэтому напитки с ним выглядят по-настоящему сезонными. Сладкий аромат личи хорошо сочетается с жасминовым чаем: 茉莉花茶 mòlihuāchá. А готовят такой напиток методом холодного заваривания: 冷泡, lěngpào заваривать в холодной воде.
При холодном заваривании чай получается мягким, менее терпким и не требует стоять у кипящего чайника, когда на улице и без него ощущается бесплатная паровая баня.
Ингредиенты
- 6–8 свежих личи;
- 5 г жасминового чая или 2 чайных пакетика;
- 700 мл холодной питьевой воды;
- несколько ломтиков лимона;
- сахарный сироп по желанию;
- лёд.
Как приготовить
Личи очистите от кожуры и удалите косточки. Несколько плодов слегка 捣碎, dǎosuì разомните, чтобы они дали сок, а остальные оставьте целыми. Добавьте жасминовый чай и залейте всё холодной питьевой водой. Оставьте напиток сначала на 20–30 минут при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей чай можно процедить, добавить лёд, лимон и несколько целых личи.
Полезные глаголы для китайского рецепта
- 洗净 xǐjìng тщательно промыть
- 浸泡 jìnpào замочить
- 切片 qiēpiàn нарезать ломтиками
- 切丁 qiēdīng нарезать кубиками
- 去籽 qùzǐ удалить семена или косточки
- 剥壳 bāoké очистить от кожуры
- 挤 jǐ выжать
- 捣碎 dǎosuì растолочь, размять
- 搅拌 jiǎobàn перемешать
- 熬煮 áozhǔ долго варить на слабом огне
- 过滤 guòlǜ процедить
- 放凉 fàngliáng остудить
- 冷藏 lěngcáng поставить в холодильник
- 稀释 xīshì разбавить
Попробовать такие рецепты один из самых простых способов познакомиться с китайской культурой, даже не выходя из собственной кухни. А если вы собираетесь увидеть Китай своими глазами, одного стакана китайского лимонада будет уже недостаточно... лучше заранее разобраться, как там всё устроено.
Находишься транзитом в китайском аэропорту более 6 часов? Или едешь в Китай на несколько дней, но совершенно ничего не знаешь об этой стране и не владеешь иероглифами?
Мы записали короткое, но очень полезное видео, в котором рассказали как погрузиться в неизвестную чарующую культуру Поднебесной в короткий срок, передвигаться по городу, посмотреть и попробовать все самое интересное, и всё это без знания китайского языка!
Из видео ты узнаешь:
- как посетить Китай без визы;
- как выбраться из аэропорта;
- как общаться с китайцами, если не знаешь китайского (спойлер: английский не поможет);
- самые необходимые приложения;
- топ мест, которые стоит посетить в Шанхае, Пекине, Гуанчжоу, Чэнду и Сиань;
- где поесть, что обязательно стоит попробовать, а к чему нельзя прикасаться;
- очень важные фразы на китайском языке (научишься произносить их правильно).
Китай совершенно другой мир, не похожий на европейские или другие азиатские страны. Растеряться и попасть в культурное непонимание там очень легко.
Мы собрали все самое важное, чтобы ты хорошо провел время и с восхищением рассказывал своим близким о своей поездке в Поднебесную, пусть даже на короткий срок)
Стоимость материалов: 2500 р. 0 р.
Забери, пока ССЫЛКА действует