❓ПОРОШКОВАЯ ИЛИ БЫСТРОВАРКА — ЕСТЬ РАЗНИЦА ? И ЧТО С МАЛЬТОДЕКСТРИНОМ

В ответ на пост

❓ПОРОШКОВАЯ ИЛИ БЫСТРОВАРКА — ЕСТЬ РАЗНИЦА ? И ЧТО С МАЛЬТОДЕКСТРИНОМ?

Привет, друзья На связи Ольга Пульникова.

Поступил интересный и очень конкретный вопрос про детские гречневые каши. В этом посте разберу его подробно.

Порошковая каша (разводится водой) vs быстрая варка (3 минуты) — есть ли разница в пользе?

По питательной ценности самой гречки разница минимальна: оба варианта это обработанная гречка, просто степень измельчения и обработки разная. Чем сильнее крупа измельчена и обработана для быстрого растворения, тем выше может быть её гликемический индекс, то есть она быстрее усваивается и сильнее повышает уровень сахара в крови, чем цельная разваренная крупа. Это не катастрофично для разового приёма, но если выбирать, цельная крупа домашнего приготовления в целом более «медленная» и физиологичная.

Теперь про мальтодекстрин, и здесь придётся вас немного огорчить.

Формально мальтодекстрин - это не сахар по составу. Это действительно продукт ферментативного расщепления крахмала, как пишет производитель. Но смысл вопроса не в формальном составе, а в том, как вещество ведёт себя в организме.

И вот тут честно: у мальтодекстрина высокий гликемический индекс: по некоторым данным, даже выше, чем у обычного сахара. Это значит, что в кровь он попадает быстро, вызывая резкий скачок глюкозы: практически так же, как обычный сахар, а иногда и быстрее.

То есть формулировка «без сахара» в данном случае технически верна, но фактически может вводить в заблуждение с точки зрения влияния на уровень глюкозы в крови.

А что насчёт привычки к сладкому вкусу, закладывается ли она с ранних каш?

Здесь я хочу быть максимально честной: однозначных научных данных на этот счёт нет. Есть исследования на эту тему, и их результаты неоднозначны.

Один крупный рандомизированный эксперимент с участием 246 младенцев не обнаружил связи между тем, давали ли ребёнку сладкие или нейтральные по вкусу продукты в начале прикорма, и его пищевыми паттернами в возрасте 1-3 лет, куда сильнее на итоговый рацион влияла общая культура питания в семье.

Другое исследование также не нашло связи между частотой контакта со сладким вкусом на первом году жизни и тем, насколько ребёнок предпочитает сладкое позже.

При этом есть данные, что предпочтение конкретного продукта (например, определённого сладкого напитка) может закрепляться при частом повторении именно этого продукта, но это не означает, что формируется общая «любовь к сладкому» как таковая.

Так что прямую причинно-следственную связь между мальтодекстрином в детской каше и будущими пищевыми привычками наука пока не подтверждает. Это не означает, что вопрос неважен, просто говорить о нём как об установленном факте было бы нечестно.

Что в итоге?

➡️ Польза самой гречки в порошковой и быстрой каше примерно одинаковая, цельная крупа чуть «медленнее» по усвоению.

➡️ «Без сахара» с мальтодекстрином - формально верная, но потенциально вводящая в заблуждение формулировка: по влиянию на глюкозу крови разница с сахаром минимальна.

➡️ Вопрос про формирование привычки к сладкому открытый, наука пока не даёт здесь однозначного ответа.

Если у вас есть возможность варить кашу из обычной гречневой крупы самостоятельно, предсказуемый состав того стоит.

📌______________________________

🌺 О нас | Видеолекции | Бесплатная диагностическая консультация по сну | Консультации по питанию и пищевому поведению детей