✔ В Индии говорят, что лето начинается не по календарю, а тогда, когда созревают манго. В это время рынки наполняются десятками сортов этих ароматных плодов, а во многих семьях штатов Махараштра и Гуджарат появляется одно из самых любимых сезонных лакомств — амрас.
Название блюда очень простое: «aam» означает «манго», а «ras» — «сок», «нектар» или «сочная мякоть». Несмотря на такой перевод, амрас — это не напиток, а нежный охлаждённый десерт, который едят ложкой. Его вкус удивительно простой. Спелое манго остаётся главным героем, а кардамон и шафран лишь подчёркивают его естественный аромат, не пытаясь его изменить.
Если свежих индийских манго рядом нет, приготовить амрас можно из качественного мангового пюре. Именно так этот десерт сегодня готовят многие любители индийской кухни за пределами Индии.
👪 4 порции
⏳ Время приготовления: 10 мин. + 1 час охлаждение
📜 Что понадобится:
Манговое пюре — 500 г
Молотый зелёный кардамон — 1/4 чайной ложки
Шафран — 8–10 нитей
Тёплая вода — 1 чайная ложка
Сахар — до 1 столовой ложки (только если пюре недостаточно сладкое)
Для подачи (по желанию):
рубленые фисташки
рубленый миндаль
♨ Как приготовить:
Замочите нити шафрана в 1 чайной ложке тёплой воды на 10 минут.
Смешайте манговое пюре, молотый кардамон и настой шафрана вместе с нитями.
Попробуйте десерт. Если необходимо, добавьте до 1 столовой ложки сахара и тщательно перемешайте.
Поставьте десерт в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте и, если хотите, украсьте небольшим количеством измельчённых орехов.
🥣 Как едят амрас в Индии?
Для многих жителей западной Индии амрас — это вкус детства и долгожданного сезона манго.
Его подают хорошо охлаждённым как самостоятельный десерт. Но существует и традиция, которая удивляет многих гостей страны: свежие горячие пури макают прямо в холодный сладкий амрас. На первый взгляд сочетание кажется необычным, однако именно так его любят уже многие поколения.
Кардамон считается одной из самых традиционных специй для этого десерта. Шафран используют часто, но не всегда — он придаёт тонкий цветочный аромат и красивый золотистый оттенок.
👨🏻🍳 Попробуйте приготовить амрас дома.
Иногда, чтобы почувствовать атмосферу другой страны, не нужен билет на самолёт. Достаточно открыть банку хорошего мангового пюре, добавить несколько нитей шафрана и 1/4 чайной ложки молотого кардамона, а затем дать десерту хорошо охладиться.
Возможно, именно с этого десерта начнётся и ваше маленькое путешествие в Индию.
↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/sladosti/item/8595-amras-okhlazhdjonnyj-desert-iz-mangovogo-pyure.html