Ваниль: 5 продуктов из использованных стручков

Ваниль: 5 продуктов из использованных стручков

Автор: Yesica Monzon

Ванильный порошок

Стручки ванили (использованные) — по количеству

Ванильный сахар

Сахарная пудра — 500 г

Ванильный порошок — 10 г

Ванильный экстракт

Использованные стручки ванили — 100 г

Водка (крепость 40%) — 500 мл

Ванильная паста

Стручки ванили (использованные или целые) — 55 г

Ванильный экстракт — 60 мл

Глюкозный сироп — 50 г

Инвертный сахар — 200 г

Ксантановая камедь — 2 г

Ванильный настоянный сахар

Сахар кастер — 500 г

Использованные стручки ванили — по количеству

Приготовление

Ванильный порошок

1. Выложите стручки ванили на поднос и полностью высушите в дегидраторе при 80 °C или в низкотемпературной духовке до состояния полной хрупкости.

2. Измельчите высушенные стручки в мелкий порошок с помощью высокоскоростного блендера или мельницы для специй.

3. При необходимости просейте через мелкое сито для получения абсолютно однородной текстуры.

4. Храните в герметичном контейнере вдали от света и влаги.

Ванильный сахар

5. Соедините сахарную пудру и ванильный порошок.

6. Тщательно перемешайте до получения абсолютно однородной массы.

7. Уберите в герметичный контейнер минимум на 24 часа для раскрытия аромата перед использованием.

Ванильный экстракт

8. Нарежьте использованные стручки ванили на мелкие кусочки.

9. Поместите их в стерилизованную стеклянную банку, залейте водкой и плотно закройте.

10. Храните в прохладном тёмном месте 3–6 месяцев, встряхивая банку раз в неделю.

11. При желании процедите готовый экстракт или оставьте стручки для дальнейшей экстракции. Со временем вкусовой профиль становится только глубже и сложнее.

Ванильная паста

12. Нарежьте стручки ванили на мелкие кусочки.

13. Поместите стручки, ванильный экстракт, глюкозный сироп и инвертный сахар в высокоскоростной блендер или термомикс.

14. Взбивайте до образования гладкой пасты.

15. Продолжая взбивать, постепенно введите ксантановую камедь для стабилизации и улучшения текстуры.

16. Переложите пасту в стерилизованные банки и храните в холодильнике для увеличения срока годности.

Ванильный сахар

17. Наполните чистый герметичный контейнер сахаром кастер.

18. Поместите использованные стручки ванили в сахар.

19. Закройте контейнер и храните минимум 2 недели, периодически встряхивая для равномерного распределения аромата.

20. По мере использования сахара добавляйте свежий, не вынимая стручки.

Подача и применение

Ванильный порошок — для бисквитов, песочного печенья, мороженого, заварного крема, взбитых сливок, сахарной глазури и смесей специй.

Ванильный сахар — для украшения выпечки, подслащивания кофе, безе, печенья и фруктовых заготовок.

Ванильный экстракт — для тортов, заварных кремов и любых блюд, где спирт может испариться, оставив только чистый аромат ванили.

Ванильная паста — как прямая замена стручкам ванили в кремах, заварных основах, муссах, мороженом и выпечке.

Ванильный настоянный сахар — самый простой способ сохранить аромат использованной ванили для повседневного использования.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel