Автор: Angelos Koligliatis for Esperos Village Blue & Spa Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Тесто для бенье Яйцо — 115 г Молоко — 100 мл Чернила каракатицы — 25 г Пшеничная мука — 165 г Сахар — 15 г Соль — 2 г Подсолнечное масло — для фритюра ~1000 мл Начинка из сливочного сыра и икры Сливочный сыр — 100 г Сливки 35% — 70 мл Икра лосося — 500 г Цедра лайма — 1 г Цедра лимона — 1 г Зеленый лук (мелко нарезанный) — 5 г Боттарга (тертая) — 3 г Свежемолотый черный перец — 2 г Приготовление Тесто для бенье 1. В кувшине соедините яйцо, молоко, соль, сахар и чернила каракатицы. Взбейте погружным блендером до абсолютной однородности. 2. Добавьте пшеничную муку и снова взбейте до получения гладкого, текучего теста. 3. Процедите тесто через мелкое сито и перелейте в сифон объемом 0,5 л. Зарядите его одним картриджем N₂O и тщательно встряхните. Начинка 4. В миске соедините сливочный сыр, сливки, цедру лимона, цедру лайма, тертую боттаргу и свежемолотый