…И 2 хитрости - и почему это не обычные малосольные огурцы. Да, это лучше, чем малосольный огурчик - хотя в чем-то они и малосольные. Невероятно душистые, сочные, хрустящие, с пронзительным пикантным ароматом, восточными нотками. Если коротко: да, это малосольный огурец, только солится он особым экспресс-методом. Он отлично просаливается за 3 часа - при этом успевает впитать аромат и вкус пряностей, специй.
Да, я сначала скептически смотрела на эту моду - отбивать огурцы. Да, модное это блюдо, пришедшее к нам или из Китая, или из Кореи - по другой версии. А может, это просто блюдо из Азии, где к солению огурцов подошли по-восточно у затейливо.
Да, я сама солила огурцы в пакете - за ночь готовы, и очень хороши. А эти - совершенно другой коленкор: это другое блюдо. Вот пишу и задумалась: нет, наши традиционные не хуже. Нет ничего ближе и вкуснее родного сердцу малосольного огурчика :) Но тем кто любит эксперименты и новые вкусы - так приготовить стоит.
Отбитые огурцы по-китайски (или не по-китайски): рецепт + ингредиенты. И хитрости
1) Огурцы помыть. Маленькие - разрезать на половинки вдоль. Крупные и средние - или вдоль на 4 части, или крупными кусочками.А общем, нарезать можно разными методами.
2) Отправить огурцы в пакет - полиэтиленовый. И выложить не просто, а кожицей кверху. Можно просто разложить на разделочной доске, прикрыть сверху полиэтиленом.
И - отбить скалкой. Или бережно постучать молоточком для мяса. Стучать нужно по кожице огурца. Так, чтобы его мякоть треснула, немного размягчилась, чуть расплющилась, начала пускать сок - но не превращалась в кашицу. Кожица тоже не должна сильно повреждаться. Это что даст?
Хитрость 1. Отбитый огурец пустит больше сока - и мигом просолится. И промаринуется. Это и отличает его от простого нарезанного огурца.
Отбили - и оставили в покое. И приготовили маринад.
3) Для маринада. Кунжутное масло - (или подсолнечное) разогреть, выключить. Добавить в горячее масло (не кипящее, просто очень теплое) мелко нарубленные или пропущенные через пресс зубчики чеснока, сахар, соевый соус, уксус винный или яблочный (список ингредиентов ниже). Можно добавить рубленую кинзу. За неимением - петрушку :) Для особой остроты можно добавить немного перца чили.
А соль? На соль нужно попробовать готовый соус. Есть соевый соус. Он-то соленый, но… Многие им могут заменять соль. Но в деле с огурцами это дело вкуса. На мой вкус - лучше добавить и немного соли, и соевый соус. А зачем разогревать масло?
Хитрость 2. Так готовят ту же морковь по-корейски: не просто заливают маслом, специями да пряностями - а горячим маслом. В итоге морковь маринуется быстрее, а прогретые прочности дают более богатый вкус.
4) Залить огурцы маринадом прямо в пакете - или смешать с ним в миске и отправить в полиэтиленовый пакет. Хорошенько помять, распределяя маринад. И положить в холодильник на 3 часа. Все :)
Достанем из холодильника мы совершенно другие огурцы. При подаче можно посыпать кунжутом, добавить хлопья чили - если не добавляли. Невероятно душистые, остренькие и пикантные - ум отъешь :)
Ингредиенты:
Огурцы 3-4 шт.;
Чеснок 2-3 зубчика;
Уксус винный 2 ст.л.
Соевый соус 2 ст.л.;
Кунжутное масло 2 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Перец с ли, кинза по желанию;
Соль по необходимости.
Вот такие вот огурцы по-китайски - битые, побитые :) Вот такая вот история.