В летнюю жару квас остается одним из самых востребованных напитков: его ценят за освежающий вкус, способность утолять жажду и ощущение натуральности. Однако далеко не всякий квас одинаково полезен, а в ряде случаев он может негативно сказаться на самочувствии. Врач-терапевт ИНВИТРО Дмитрий Бессуднов разъяснил, какие виды напитка существуют, кому его можно употреблять без опасений, а кому лучше воздержаться.
По сырью квас делят на хлебный (классический ржаной), плодово-ягодный, овощной (свекольный) и травяной или медовый. По способу брожения – на двойного брожения (молочнокислые бактерии + дрожжи), который считается самым полезным благодаря содержанию пробиотиков, и дрожжевой, где полезных бактерий практически нет. По цвету – темный и светлый (белый), используемый чаще для окрошки.
Магазинный пастеризованный квас, по словам врача, по сути является сладкой газировкой: в нем нет живых бактерий, зато много сахара и консервантов. Настоящий живой напиток продается только на розлив или в бутылках с маркировкой «непастеризованный» и хранится не дольше 3–5 суток в холодильнике.
Польза натурального кваса обусловлена наличием молочнокислых бактерий, которые улучшают состав микрофлоры, подавляют гнилостные процессы, нормализуют стул, уменьшают вздутие и стимулируют местный иммунитет. Напиток содержит витамины группы В, витамин С, аминокислоты, обладает тонизирующим эффектом, восстанавливает водно-солевой баланс и улучшает обмен веществ. Однако все эти свойства относятся исключительно к живому непастеризованному продукту.
Детям до 3–4 лет квас давать не рекомендуется из-за незрелой ферментативной системы, содержания даже минимального процента спирта и высокой доли сахара. С 3–4 лет можно предлагать небольшое количество (50–100 мл) домашнего или специального детского кваса без сахара. Промышленный бутылочный квас педиатры советуют избегать как минимум до 7 лет, а лучше до 10–12.
Квас противопоказан при обострениях гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите, холецистите, колите и энтерите – кислоты и углекислый газ раздражают слизистую. При сахарном диабете (особенно второго типа) напиток опасен из-за высокого содержания сахара – до 5–8 г на 100 мл. Также он не рекомендуется при заболеваниях печени, склонности к метеоризму, синдроме раздраженного кишечника, подагре и мочекаменной болезни. Абсолютный запрет – индивидуальная непереносимость и острые кишечные инфекции.
Для здорового человека безопасная суточная норма – 200–400 мл (1–2 стакана). Превышение этой дозы может вызвать вздутие, диарею, изжогу, а у людей с преддиабетом – скачки сахара. Калорийность 400 мл кваса достигает 150–200 ккал. Специалист рекомендует пить квас не залпом, а разбавлять водой, особенно в окрошке, или чередовать с другими напитками.
Таким образом, квас может принести пользу только в натуральном виде, в умеренных объемах и при отсутствии противопоказаний. Регулярный дискомфорт после употребления – повод проверить желудочно-кишечный тракт.