Современный охотники могут любого зайца взять и съесть. И из петли и машиной раздавленного. Лишь бы мясо было. Отварят, пожарят и слопают. А на Руси косой всегда считался добычей почетной. Добыть его было непросто. Этот осторожный лапоухий зверь прекрасно знает свои тропы, мгновенно замечает опасность и способен запутать след даже опытного охотника.
Уделите секунду вашего времени, дорогие читатели, и сразу лайк отожмите, а то многие в конце забывают, а лайк нужен для продвижения канала Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо и поехали читать.
При этом заячье мясо ценилось не только крестьянами, но и знатью. Из него готовили жаркое, тушили в сметане, запекали целиком, а некоторые части тушки вообще считались настоящими деликатесами.
Особенно высоко ценились заячьи почки
Их подавали к боярскому и царскому столу. В старинных кулинарных книгах можно встретить рецепты, где почки быстро обжаривали на сливочном масле, томили в густых сливках или подавали с пряными травами. Размер у них небольшой, поэтому для одного блюда требовалось много особей.
У молодого зайца они очень нежные, без грубых волокон. Если добыча была свежей, а зверь здоровым, почки имели приятный аромат и буквально таяли во рту. Опытные повара старались приготовить их сразу после разделки, не давая долго лежать.
Само мясо зайца тоже пользовалось уважением. Оно постное, плотное и требует правильного приготовления. Если молодого русака можно было просто пожарить, то старых сначала вымачивали, а затем долго томили в печи. После нескольких часов приготовления мясо становилось мягким и ароматным. Особенно хорошо оно сочеталось с лесными грибами, репой и кислой капустой.
Добывали зайца разными способами
Самой красивой считалась охота с собаками. Они поднимали зверя с лежки и начинали преследование. Заяц закладывал огромные круги, путал следы, но хорошие псины были способны настигнуть его даже после долгой погони. Такая охота считалась развлечением дворян и требовала больших затрат на содержание собак.
Простые охотники чаще использовали ружья. Зимой выслеживали зверя по свежему следу, находили места кормежки, устраивали засидки возле молодых осин, ивняка или озимых полей.
Использовали и различные ловушки
Особенно в голодные годы они помогали прокормить семью без постоянного присутствия в лесу. Охотник заранее находил заячьи тропы, устанавливал петли или силки и через день-два проверял добычу. Казалось бы, самый простой способ, однако далеко не каждый пойманный таким способом заяц попадал в котел.
У охотников на Руси существовали свои правила, которые соблюдали очень строго. Они касались не только разделки зверя или времени охоты, но и самого способа добычи. Нарушать их считалось плохой приметой, а иногда и настоящим грехом.
Почему не ели зверя из петли? Если зверь долго бился в петле, внутренние органы были повреждены, кровь застаивалась, а мясо быстрее портилось.
Если заяц долго пролежал в силке, особенно в теплую погоду, мясо быстро теряло качество. Поврежденные внутренности, неприятный запах или следы порчи сразу становились поводом выбросить тушку.
Но главная причина была совсем в другом
На Руси существовало старинное представление, что мясо добычи должно быть "чистым". Именно поэтому охотники с особым уважением относились к зверю, добытому честной охотой или быстрым выстрелом. А вот заяц, попавший в петлю, силок или задавленный собаками со следами кровишки, уже считался иной добычей.
Связано это было с церковной традицией, запрещавшей употреблять так называемую удавленину. Если зверь почил в петле, то многие охотники просто не брали такое домой, даже если мясо внешне выглядело хорошим. После охоты с борзыми существовал обычай сразу "отколоть" зайца ножом, чтобы он не считался удавленным. В этом переплелись сразу две причины: религиозная и чисто практическая. А вы зайца петлями ловили? Пишите в комментариях.
Лайк отожмите и подписывайтесь на канал Подслушано Секреты Рыболова