На живописной Петроградской стороне, у набережной Адмирала Лазарева, 22, распахнул свои двери jidai – двухуровневый храм современной японской гастрономии. Это не просто ресторан, это манифест авторского подхода, где философия sösaku ryori («творческая кухня») обретает новое звучание.
Проект, задуманный и воплощенный Нодаром Узарашвили и Владимиром Эккелем (создателями блистательной ресторанной группы Meat_Coin) в соавторстве с Алексеем Когаем, шефом, отмеченным звездой Michelin, — это симфония вкуса, рожденная из трепетного отношения к продукту, глубокого понимания сезонов и высочайшего ремесла.
Здесь японская техника и суть продукта становятся языком, на котором можно не просто повторить канон, но выразить себя, свое уникальное видение. Главный акцент jidai – безупречный продукт. Отборнейшая рыба и морепродукты прибывают прямиком с легендарного токийского рынка Тоесу, ароматный васаби – с таинственных предгорий Фудзи. Инструменты – ножи, выкованные в Сакаи, городе с многовековой кузнечной традицией, – продолжают эту линию мастерства.
Сезонность читается здесь как поэзия. Команда следует тонкому японскому календарю, где год делится на 72 микросезона, 24 периода и 6 времен года. Выбор продуктов происходит в тот самый миг, когда они достигают пика своего вкуса. Эта философия обретает локальные оттенки в специальном меню микросезонов: в разгар лета здесь уже царствуют лесная земляника, спелая черешня, душистый ревень, золотистые лисички и нежные цветы цуккини.
Авторский почерк шефа проявляется в смелых, но гармоничных сочетаниях: нежнейший хамачи с цитрусовой кислинкой каламанси, сладкий гребешок, оттененный ярким юзу, тартар из тунца блюфин, украшенный пикантным такуаном и черной икрой. Поражает угорь с бархатной фуа-гра и золотистым жареным омлетом, морепродукты уни, искусно обыгранные с тунцом и такуаном. Особое место уделено вагю A5, представленному в вариациях от легкой татаки и нигири абури с фуа-гра до сытной котлеты хамбаг с топинамбуром и трюфелем, и дымящегося жареного риса с пикантной кимчи.
К созданию барной карты приложило руку объединение Barcode. Виталий Северинов представил концептуальные коктейли, среди которых выделяются Sugi – на основе японского виски Nikka, с кедровыми нотами и амаретто, поданный в традиционной деревянной чашечке масу, и Hojicha Negroni, где главную партию исполняет обжаренный зеленый чай. Александр Набоков – проводник в мир изысканного саке.
Шеф-сомелье Даниил Андрющенко выстроил винную карту, где осью является шампанское. Здесь соседствуют жемчужины небольших артизанальных хозяйств и флагманские кюве именитых домов. По особому приглашены японские вина – их можно попробовать по бокалам от хозяйства Grace, продегустировав белое вино из винограда Косю. Его тихая минеральность, цветочный аромат и мягкое умами идеально подчеркнут вкус морепродуктов, сырой рыбы, юзу и чистых оттенков основного продукта.
Ресторан занимает эффектных два уровня. Вершина – основной зал, где царствует меню à la carte. Интерьер – ода спокойной геометрии, выполненный в теплых тонах светлого дерева, утопающий в мягком свете. Это пространство не копирует Японию, а передает ее суть – ощущение тишины, точности и гармоничной собранности. Инновационные электрохромные стекла, по нажатию кнопки меняющие свою прозрачность, добавляют интимности и позволяют трансформировать восприятие пространства. Нижний ярус rezervрован для камерного chef's table в формате омакасэ, который откроет свої двері цієї осені.
Путешествие команды по Японии, наполненное визитами в рестораны омакасэ и кайсеки, изакаи, бары, маркеты, ярмарки и музеи Киото и Токио, стало не просто источником вдохновения, а фундаментом для настройки внимания. Это внимание теперь пронизывает каждую деталь: от изящества керамики и игры света до выверенного темпа сервиса и, главное, – состояния гостя за столом. jidai – это приглашение к погружению в утонченный мир японской гастрономии, осмысленной через призму авторского видения.