Собираешься на пару дней с ночевкой на реку, заскакиваешь по пути в магазин взять чего-нибудь перекусить по-быстрому. Тушенка, хлеб, лук, ну и рыбные консервы обязательно, как без них на природе. Стоишь у полки, а там выбор — просто глаза разбегаются. И на банках пишут разное: «Натуральные», «С добавлением масла» или «Обжаренная в масле». Вот последняя надпись почему-то всегда звучит как-то по-домашнему, аппетитно. Сразу представляется румяная корочка. Я сам частенько именно такие банки в рюкзак кидал, пока мы не разговорились на эту тему у костра.
Приветствую вас уважаемые рыбаки, вы на канале "Клевая рыбалка". Короче, сидели мы как-то на Оке, варили макароны. Достаю я любимую баночку обжаренной рыбки. А с нами был Сергей, он одно время наладчиком на рыбоперерабатывающем производстве работал. Он усмехнулся и говорит, что я покупаю кота в мешке, ну или вернее, в панировке. Никакого криминала тут нет, просто хитрый прием. И дело вообще не в том, что туда кладут тухлятину — это сказки, за такое завод быстро прикроют. Всё намного прозаичнее.
На конвейер поступает разное сырье. Есть идеальная рыба — плотная, упругая. Ее пускают на консервы «в собственном соку». В такой банке скрыть помятую тушку сложно — покупатель дома откроет жестянку, увидит месиво и больше марку не купит. Но сырье бывает и второго сорта. Например, фура задержалась, рыба слегка подтаяла, потом ее снова заморозили. Мясо у нее становится рыхловатым, шкурка облезает. По ГОСТу она безопасна и пригодна в пищу, но вид у нее уже нетоварный.
И вот тут выручает технология обжарки. Эту рыбку, потерявшую форму, щедро обваливают в муке и отправляют в горячее масло. Поджаристая корочка отлично скрепляет рыхлое мясо, не давая ему окончательно расползтись на волокна в банке. Плюс насыщенный запах жареной муки, масла и густого соуса отлично сглаживает вкусовые нюансы сырья, пережившего лишнюю заморозку. Производитель абсолютно легально использует косметически несовершенную рыбу, превращая ее в нормальный продукт.
Понятно, что и «натуральные» консервы могут сделать из сырья похуже, стопроцентной гарантии сейчас нет. Но в банке без панировки и соуса рассмотреть, что ты ешь, все-таки намного проще. С тех пор я как-то охладел к этим обжаренным деликатесам и беру в лодку рыбу в собственном соку. А вы обращаете внимание на такие надписи при покупке провизии в походы, или берете то, что по акции? Напишите в комментариях, попадались ли вам откровенно плохие рыбные консервы.