За последние три года объем рынка российского общепита увеличился почти в два раза — с 2,87 трлн до 5,27 трлн рублей. Однако, по данным агентства НКР, прибыльность бизнеса при этом снизилась: рентабельность отрасли упала с 8,9% до 7,9%, пишут «Ведомости».
Сами рестораторы считают официальные цифры слишком оптимистичными. Как отмечает основатель сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов, прибыль «съедают» три ключевых фактора: дорогая аренда, рост цен на продукты и увеличившиеся затраты на персонал. Михаил Гончаров, глава «Теремка», добавляет, что ресторанный бизнес первым страдает от падения доходов населения — люди начинают реже есть вне дома, чтобы сэкономить.
Серьезным соперником для ресторанов стал сегмент готовой еды из магазинов. В начале 2026 года его продажи в деньгах выросли на 22%. Офисные сотрудники всё чаще заказывают готовые обеды прямо в офис или домой. Это выходит дешевле и быстрее, чем доставка из ресторана, которая может занимать до часа.
Проблемы в экономике привели к массовому закрытию заведений. В первом квартале 2026 года прекратили работу 218 предприятий — это в два раза больше, чем годом ранее. Эксперты отмечают, что сначала закрывались слабые проекты, но сейчас трудности испытывают даже успешные сетевые заведения.
Тяжелее всего приходится демократичным форматам и точкам в торговых центрах, где резко упала посещаемость. Относительную устойчивость сохраняют только рестораны высокой кухни, куда люди приходят ради атмосферы и по особым случаям.
Еще одна острая проблема — нехватка людей. Поваров, официантов и менеджеров приходится буквально переманивать, предлагая завышенные зарплаты, иначе сотрудники уходят в онлайн-сервисы.
Дополнительное давление оказывает налоговое законодательство. По словам Михаила Гончарова, нынешние правила ставят честный бизнес в невыгодное положение и подталкивают предпринимателей к дроблению компаний, чтобы выжить.