#соль_рецепт
Bodega Sandwich
Все знают культовые рецепты Бурдена: картошку-фри или сэндвич с жареной мортаделой. Но ими, конечно, дело не ограничивается. Вот рассказ шефа из книги Appetites (в нашем вольном переводе) об еще одном его любимом сэндвиче:
Забудьте о пастрами: культовый нью-йоркский сэндвич – это жареная булочка с беконом, яйцом и сыром.
По утрам в Нью-Йорке говорят на испанском – или, точнее, на смеси испанского и английского – и даже не говорящие по-испански выстраиваются в очередь у прилавка в продуктовом магазине, обычно пытаясь говорить на этом языке. Это последний оплот завтраков вне сети Starbucks – и, возможно, последнее место в Нью-Йорке, где строители, швейцары, управляющие хедж-фондами, чернокожие, белые, азиаты и латиноамериканцы собираются в одном помещении, объединенные одной целью: сэндвичем из бодеги – классического нью-йоркского продуктового магазина на углу, где готовят нехитрую еду.
На два сэндвича
6 ломтиков бекона
2 булочки «Кайзер»
4 яйца
4 ломтика американского или швейцарского сыра
Соль, чёрный перец
Нагрейте большую сковороду с толстым дном на сильном огне, затем выложите бекон и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, при необходимости регулируя температуру, чтобы он не подгорел. Переложите бекон на застеленную пергаментной бумагой тарелку.
Разрежьте булочки и положите их лицевой стороной вниз на сковороду на 2 минуты, чтобы они прогрелись и впитали часть жира от бекона. Снимите их и положите по 3 ломтика бекона в каждую булочку.
Разбейте яйца в среднюю миску, приправьте солью и перцем и хорошо взбейте. Вылейте яичную смесь на сковороду, как схватится — сверху выложите сыр ровным слоем и дайте ему немного расплавиться. Равномерно разложите омлет по булочкам, закройте верхними половинками и подавайте непременно с плохим кофе.
