Доброе утро, уважаемые подписчики и гости моего канала.
Сегодня на завтрак, я решил приготовить яичницу- болтунью.
Ее нередко готовили в нашей семье.
Отец мой любит именно такую яичницу.
Сейчас это блюдо почему-то называют модным словом скрэмбл.
Но я считаю такой способ приготовления яиц-русской яичницей- болтуньей.
Правильно приготовленная болтунья имеет нежную кремообразную текстуру.
Главное соблюсти несколько правил.
Первое правило, как можно аккуратнее растворить желток в белке.
Интенсивно перемешивать яйца нельзя, чтобы не повредить волокна белка и не придать блюду излишнюю плотность.
Достаточно проткнуть желток вилкой и дать ему разойтись.
Кусочки сливочного масла (2/3 от общего количества ), надо частично перемешать с яичной смесью,
предварительно мелко нарубив.
На яйцо идет 10 г сливочного масла.
Итак, я аккуратно вмешиваю в яичную смесь мелко рубленное масло, а кусочек бросаю на разогретую сковороду.
Когда масло растаяло, вливаю яичную смесь.
Огонь не должен быть сильным- средний или чуть меньше среднего.
И теперь второе правило- содержимое сковороды нужно интенсивно и непрерывно перемешивать, чтобы загустение происходило равномерно и яичные хлопья были одинаковой кремообразной текстуры.
Ни в коем случае нельзя допускать полного уплотнения.
Затем яичницу надо успеть вовремя снять с огня, и сразу же переложить в тарелку.
Болтунья очень вкусное и полезное блюдо для завтрака.
Можно добавить приправы, но я этого не делаю.
Мне нравится именно нежный сливочный вкус.
Очень приятный завтрак у меня сегодня получился.
А с ароматным турецким кофе- это просто кулинарный шик!
Приготовленная таким образом яичница, годится и для начинки в пирожки с луком или с капустой.
Всем хорошего дня и приятных событий.
Константин.