Привет, мои дорогие кулинары и любители поесть! Сегодня у нас на повестке дня святое ПЛОВ. Не то, что ваша бабушка называла пловом (простите, бабуль), а настоящий, рассыпчатый, ароматный, от которого слюнки текут ещё на стадии нарезки лука.
Я перелопатил гору рецептов, посоветовался с кулинарными гуру (и даже с одним знакомым узбеком, который сказал: «Главное любить процесс!») и собрал для вас идеальный рецепт. Никакой магии, только наука, щепотка любви и здоровый пофигизм, если что-то пошло не так. Поехали!
Битва за казан или почему в кастрюле получается не то
Первое и самое важное. Если у вас нет казана не беда! Берите сковороду с толстым дном или кастрюлю-гусятницу . Главное чтобы дно было массивным. Тонкая посуда создаст «горячие точки», и ваш плов подгорит быстрее, чем вы скажете «зира» . А нам нужна любовь, а не пожарище на плите.
Ингредиенты: Мясо, рис и никаких «вкусовых заменителей»
Давайте сразу договоримся: в идеальном плове нет места майонезу, кетчупу и прочим «улучшайзерам».
Мясо: 500 г. Можно брать баранину (это классика, дышит историей), свинину (если вы практичный человек) или говядину. Главное, чтобы было с жирком. Постное мясо это для салата, а не для плова.
Рис: 500 г сухого. Тут каждый шеф спорит до хрипоты. Один говорит «только девзира!», другой спокойно берет краснодарский или басмати. Поверьте, если вы промоете рис до состояния прозрачной воды (раз 7-8!), даже самый бюджетный вариант станет рассыпчатым.
Морковь: 500 г. Важно! Забудьте про терку. Только нарезка соломкой! Толстая, длинная, красивая. Если вы натрёте морковь, она превратится в кашу, а нам нужен эстетичный плов.
Лук: 3-4 крупные головки. Лука много не бывает. Он должен пожариться до темно-золотистого, почти карамельного цвета это база вкуса.
Чеснок: 1-2 головки. Целиком, в шелухе! Просто срезаем макушку.
Масло: Растительное рафинированное. Наливаем смело, на палец (примерно 100-150 мл), не жалеем.
Специи: Зира (кумин) обязательно! Без неё это просто рис с мясом. Также по желанию: барбарис (кислинка), кориандр, куркума (для цвета).
Миссия «Зирвак» или Как не испортить основу
Зирвак это мясо-овощная подушка, душа будущего плова.
1. Перекаливаем масло: Хорошо разогреваем казан с маслом. Оно должно аж дымиться слегка.
2. Лук в огонь: Кидаем лук. Жарим до глубокого золотистого, почти коричневого цвета. Лук «растворится» в масле, отдав свой аромат и цвет.
3. Мясо: Кладем мясо и обжариваем до румяной корочки. Так мы запечатываем соки.
4. Морковь: Отправляем к мясу. Жарим всё вместе минут 5-7, пока морковь не станет мягкой и маслянистой.
5. Соль и специи: Вот тут важный момент! Зирвак нужно пересолить и переперчить. Рис потом возьмёт на себя лишнюю соль, и блюдо будет идеальным .
6. Вода: Заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла мясо с овощами на 1-2 см. Кидаем головку чеснока. Тушим на медленном огне 30-40 минут. В это время можно помечтать о том, как вы будете есть этот шедевр.
Закладка риса: «Бросай, не мешай и жди»
Это самый нервный этап для новичков. Главное не перемешивать!
1. Засыпаем рис: Равномерно распределяем промытый рис поверх зирвака.
2. Заливаем: Аккуратно заливаем кипятком. Вода должна покрывать рис ровно на 1-1,5 см, то есть примерно на фалангу пальца .
3. Включаем большой огонь: Да, именно сильный. Плов должен бурно кипеть, не накрываем крышкой!
4. Ждём: Как только вода выкипит до уровня риса (на поверхности станут видны воронки и зерна), мы убавляем огонь до минимума.
5. Собираем горку: Собираем рис в центре казана горкой («вулкан»), втыкаем в неё несколько раз палочкой (чтобы выходил пар). Накрываем плотно крышкой и оставляем на 15-20 минут.
Финишная прямая
Выключаем огонь, даём плову «отдохнуть» ещё минут 10 под крышкой. За это время оставшаяся влага равномерно распределится, и рис станет ещё рассыпчатее. А теперь магия: перемешиваем всё наше богатство снизу вверх, чтобы мясо и овощи соединились с рисом.
Проверка на глупость (или советы для ленивых)
Если плов получился кашей: Скорее всего, вы перелили воды или перемешивали во время варки. Не волнуйтесь, будет вкусная каша с мясом. Называйте это «ризотто по-узбекски».
Нет казана? Готовим в гусятнице или глубокой сковороде.
Лень резать морковь? Возьмите нож и сделайте глубокий вдох. Это терапевтический процесс, между прочим!
А теперь к столу!
Подавать плов лучше с остро-кислым салатом из помидоров и лука или маринованным луком, чтобы сбалансировать жирность . И обязательно зеленый чай или холодный кефир. Пальчики оближешь!
А вы что добавляете в плов? Изюм? Нут? Или вообще считаете, что только баранина и больше ничего? Рассказывайте в комментариях, давайте поспорим по-дружески!
Мне нравится добавлять барбарис, а в детстве мама клала чернослив. Как вам такой вариант? Давайте обсудим!