Осторожно - спойлеры! В прошлой части мы говорили про зрение, двигаемся дальше.
В третьей серии документального фильма повествуется о чувстве, благодаря которому мы получаем удовольствие от пищи — это вкус.
Исследование данного чувства начинается на Багамах на глубине 12 метров. Группа учёных решила сравнить вкус человека, со вкусом акулы. Акулу называют «мусорным ведром океана», но итогу эксперимента акула оказалась достаточно привередливой, так как отказалась попробовать еду человека — цыпленка. Из этого следует, что человек является одним из самых всеядных существ на Земле.
Это может быть доказательством того факта что люди могут есть очень странные и иногда неприятные продукты питания. Например, сыр с плесенью или «столетнее яйцо», причем люди пробуя такое впервые не высказывают особого восхищения, что говорит о возможности человека приспосабливаться к еде, которая кажется отвратительной.
Исследователь Найджел Марвин решил провести наблюдение за животным, которому не нравятся различные вкусы. Таким животным является — коала. Коалы питаются только листьями эвкалипта. Это объясняется тем. что они проводят большую часть своей жизни на деревьях эвкалипта. К тому же коалы одни из немногих животных, которые способны переварить эти жесткие листья и ядовитый эвкалиптовый сок, получая из них 90 % жидкости. Но если эвкалиптовые рощи срубают, то они лишаются источника питания, что приводит к их сокращению.
Человек же является полной противоположностью коале, так как способен есть всё, что помогает ему выживать в любой точке земного шара. Так, например, в Мехико есть ресторан, в меню которого представлено всё, что способно ползать, ходить и летать. В нём посетители могут попробовать лягушачьи лапки, запеченных ящериц и суп из кактуса.
У людей с различными вкусовыми предпочтениями есть общее свойство — готовность пробовать то, что раньше никогда не ели. Но не в каждом возрасте человек настолько храбр в выборе пищи. В раннем возрасте дети часто отвергают кислую и горькую еду, так как вкус пытается уберечь их от опасности, ведь многие ядовитые растения — горькие, а незрелые и испортившиеся продукты имеют кислый вкус. Но соленую и сладкую еду дети едят с удовольствием. Это объясняется тем, что через пот мы теряем соль, а сахар — насыщает нас энергией.
Слюна растворяет большое количество пищи, извлекает из нее химические вещества и позволяет им достичь вкусовых рецепторов на поверхности языка. Когда вещества достигают поверхности языка в мозг поступают специфические вкусовые сигналы. Однако, каждый человек по своему воспринимает вкус. Это связано с тем, что у одних людей сильнее развиты вкусовые рецепторы, чем у других. Анатомически у таких людей больше вкусовых рецепторов на языке. Примерно у каждого четвертого человека хорошо развито чувство вкуса. В результате эти люди обладают другим чувством вкуса и поэтому более разборчивы в еде.
По мере того, как человек растет он приспосабливается к различным вкусам. Став взрослыми, мы понимаем, что горькое и кислое не опасно, и это открывает перед нами большое многообразие вкусов. Но все же существуют некоторые ограничения. При отравлении каким-либо продуктом человек начинает испытывать к нему неприязнь. Такая реакция организма вполне естественна. Это доказывает эксперимент по защите скота от нападения волков. Ученые прятали слабый яд в тушке овечьего мяса и давали его волкам. Через полчаса после того, как они съели мясо их начало рвать. Потом волков поместили в один загон с овцой. Предприняв незначительные попытки напасть на овцу, они от неё убегали. Так в течении нескольких месяцев волки будут избегать своего любимого лакомства. Так и мы если, съедаем блюдо с ярким вкусом и испытываем от него плохие ощущения можем исключить его из своего рациона. Наш мозг при виде данного блюда соединяет воспоминания о нем с тем ощущением, которое мы испытали съев его. Но все же наше чувство вкуса остается достаточно авантюрным.
Стремление к острым ощущениям часто переходит границы разумного и здорового питания. Это доказывают ежегодные конкурсы по быстрому поеданию чили, проводимые на Среднем Западе США. Особенность этого продукта в том, что он начинает жечь язык при употреблении. Химические вещества, содержащиеся в чили, воздействуют на болевые рецепторы языка, и мозг начинает посылать сигналы телу и коже – выделяется пот для охлаждения организма. Однако, некоторым людям нравится это ощущение и они повторяют этот опыт. Эта традиция является одновременно культурной традицией и желанием человека испытать себя, что также вызывает всплеск адреналина.
Последний опыт показывает то насколько неразрывны вкус и обоняние. Данный факт можно проверить дав человеку попробовать знакомый продукт с зажатым носом. Большинство людей могут отметить консистенцию продукта, но не вкус. Это доказывает, что вкус работает не изолированно, а в комплексе с другими чувствами человека.
Выводы
Вкус является одним из пяти чувств восприятия, которые очень важны для жизнедеятельности человека. Основная роль вкуса – выбирать и оценивать пищу и напитки. В этом ему во многом помогают и другие чувства, особенно обоняние.
Механизм вкуса приводится в действие химическими веществами, содержащимися в пище и напитках. Химические частицы, собираясь во рту, превращаются в нервные импульсы, передающиеся по нервам в головной мозг, где они расшифровываются. Поверхность языка человека покрыта вкусовыми сосочками, которых у взрослого человека от 5 до 10 тысяч. С возрастом их количество уменьшается, что может вызывать определенные проблемы с различением вкусов. Сосочки, в свою очередь, содержат вкусовые почки, которые имеют определенный набор рецепторов, благодаря которым мы и ощущаем всю гамму вкусового разнообразия.