Паккери: чем эта итальянская паста отличается от каннеллони и как ее готовить

Паккери, крупную пасту в форме трубочек, нередко путают с каннеллони, но между ними есть важные различия. Редакция “Едим Дома” рассказывает, откуда появились паккери, как их правильно готовить и с какими соусами подавать к столу.

Что такое паккери

Крупные трубочки паккери, обычно диаметром около 3–4 см, подаются как просто с соусом, так и фаршированными.

Паккери появились на юге Италии, в регионе Кампания, столицей которого является Неаполь. Считается, что название произошло от неаполитанского слова paccarià, которое можно перевести как "шлепок" или "хлопок" — по одной из версий, крупные трубочки издают характерный звук при перемешивании в кастрюле или тарелке.

Внешне паккери напоминают ригатони, и в некоторых регионах их также называют маниче ди фрате ("рукава монаха") или маниче ригате. Вот только если ригатони и пенне обычно используют для повседневных блюд с соусами, то паккери чаще фаршируют и запекают, что роднит из с каннеллони.

Вид пасты

Особенности

Каннеллони

Длинные трубки длиной около 10 см, предназначены конкретно для фарширования, поэтому заполняют начинкой из мяса, сыра или овощей, заливают соусом и запекают в духовке.

Паккери

Короткие и более широкие трубочки длиной около 4–6 см. Их варят как обычную пасту и подают с соусом, но при желании паккери тоже можно нафаршировать.

Как правильно варить паккери

Несмотря на внушительный размер, паккери готовятся по тем же правилам, что и другие виды итальянской пасты.

Для варки понадобится большая кастрюля. На каждые 100 г сухой пасты рекомендуется брать не менее 1 л воды. Соль добавляют после закипания воды из расчета примерно 7–10 г на литр.

Время приготовления зависит от производителя. В среднем сухие паккери варят 12–16 минут, однако точную информацию лучше смотреть на упаковке. Если планируется запекание с соусом, пасту можно снять с огня на 1–2 минуты раньше. Из-за большого размера трубочки быстро теряют форму и могут порваться при перемешивании, а слишком мягкие паккери сложнее наполнять начинкой.

После варки пасту не промывают водой — только откидывают ее на дуршлаг и сразу соединяют с соусом.

Какие соусы подходят к паккери

Благодаря крупному размеру и широкой полости внутри паккери хорошо удерживают соусы, особенно густые и насыщенные, с кусочками овощей, мяса или морепродуктов.

К пасте всегда подойдет классический томатный соус из томатов, чеснока, оливкового масла и базилика, рагу болоньезе, сливочные соусы с креветками и мидиями, грибные на основе шампиньонов, белых грибов или вешенок.

4 лучших рецептов с паккери от "Едим Дома"

Паккери с бурратой и оливками

Ингредиенты

• паккери — 350 г
• буррата — 1 шт.
• оливки без косточек — 2 горсти
• тимьян — 3 веточки

Для соуса:

• сладкий красный перец — 3 шт.
• кедровые орехи — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — небольшой пучок
• тимьян — 3 веточки
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Запеките перец под грилем до подпалин, переложите в пакет, затем очистите от кожицы.
2. Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде.
3. Измельчите в блендере перец, орехи, чеснок, зелень и оливковое масло до однородности.
4. Отварите паккери до состояния аль денте, сохранив немного воды после варки.
5. Смешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте несколько ложек воды от варки.
6. Перед подачей добавьте кусочки бурраты, оливки и листья тимьяна.

Паккери под бешамелем со шпинатом

Ингредиенты

• паккери — 20 шт.
• куриное филе — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• лук — 1 шт.
• базилик — 1 пучок
• горчица — 1 ч. л.
• острый соус — 1 ч. л.
• моцарелла — 1 шарик

Для бешамеля:

• сливочное масло — 50 г
• мука — 50 г
• молоко — 500 мл
• шпинат — 100 г
• мускатный орех — по вкусу
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Измельчите курицу, перец, лук и сельдерей. Добавьте горчицу, острый соус, базилик, соль и перец.
2. Паккери отварите до полуготовности и нафаршируйте начинкой.
3. Для бешамеля обжарьте муку на сливочном масле, постепенно влейте молоко и варите до загустения, затем добавьте шпинат и мускатный орех.
4. Выложите паккери в форму, залейте соусом, сверху распределите ломтики моцареллы.
5. Запекайте около 40 минут при 200°C до румяной корочки.

Паккери с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

• паккери — 300 г
• баклажаны — 2 шт.
• томаты в собственном соку — 400 г
• сливки — 100 мл
• пармезан — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 4 веточки
• оливковое масло — по вкусу
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите паккери до состояния аль денте.
2. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком на оливковом масле.
3. Добавьте томаты, сливки и немного воды от варки пасты, тушите несколько минут.
4. Половину соуса измельчите блендером и верните обратно в сковороду.
5. Соедините паккери с соусом, посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом.

Паккери с индейкой, грибами и сыром

Ингредиенты

• паккери — 20 шт.
• фарш индейки — 200 г
• грибы — 200 г
• вяленые томаты — 5 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• творожный сыр — 200 г
• пармезан — 150 г
• белое вино — 70 мл

Для бешамеля:

• сливочное масло — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• молоко — 150 мл
• мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления

1. Паккери отварите до полуготовности.
2. Обжарьте лук-порей и чеснок, добавьте грибы, фарш индейки и нарезанные вяленые томаты.
3. Влейте вино и готовьте до испарения жидкости.
4. Приготовьте бешамель из масла, муки и молока, приправьте мускатным орехом.
5. Смешайте начинку с творожным сыром, частью пармезана и небольшим количеством бешамеля.
6. Нафаршируйте паккери, выложите в форму с соусом, посыпьте оставшимся пармезаном.
7. Запекайте около 30 минут при 180°C до золотистой корочки.

читайте нас в Max