У каждого ресторана есть свои безусловные хиты. В грузинской кухне это место давно заняли хинкали и хачапури. Именно с них чаще всего начинается знакомство с меню, именно их рекомендуют друзьям и именно за ними возвращаются снова и снова.
Но есть блюда, которые остаются немного в стороне от всеобщего внимания. Не потому что они уступают знаменитой классике, а потому что гости просто реже до них добираются. Между тем именно такие позиции нередко помогают понять грузинскую кухню гораздо глубже.
Мы спросили команду «ПхалиХинкали», какие блюда они считают самыми недооценёнными в меню.
Пхали
Пожалуй, самое очевидное блюдо в этом списке и одновременно одно из самых недооценённых.
Многие воспринимают пхали как небольшую закуску, которая нужна лишь для начала трапезы. На самом деле это один из самых характерных вкусов грузинской кухни. Свёкла, шпинат или фасоль соединяются с грецкими орехами, чесноком, кинзой и специями, создавая сложное и очень гармоничное сочетание.
Пхали хорошо показывает одну важную особенность грузинской кухни: здесь умеют превращать самые простые продукты в блюда, которые хочется есть снова и снова.
Чашушули
Если спросить гостей о любимых мясных блюдах, большинство вспомнит шашлык или хинкали. А вот чашушули нередко остаётся в тени, и совершенно напрасно.
Нежная говядина долго тушится с томатами, луком, чесноком и специями до состояния, когда мясо буквально распадается на кусочки от лёгкого прикосновения вилки. Соус получается густым, насыщенным и ароматным, а вкус раскрывается постепенно, слой за слоем.
Это блюдо не пытается произвести впечатление эффектной подачей. Оно берёт другим — глубиной вкуса и ощущением домашней кухни.
Оджахури
Название этого блюда переводится как «семейное». И оно удивительно точно передаёт его характер.
Оджахури сложно представить в формате быстрого перекуса. Это блюдо для большого стола, неспешного ужина и хорошей компании. Обжаренное мясо, картофель, лук и специи складываются в сочетание, которое кажется знакомым и понятным с первого кусочка.
Наверное, поэтому оджахури так любят в самой Грузии. В нём нет стремления удивить. Есть желание вкусно накормить.
Сациви
Многие знают сациви как новогоднее блюдо, хотя в действительности его любят и готовят в Грузии круглый год.
Главную роль здесь играет знаменитый ореховый соус. Грецкие орехи, специи, чеснок и пряности создают сложный вкус с лёгкой сладостью, деликатной остротой и узнаваемой ореховой глубиной. Именно он делает сациви одним из самых самобытных блюд грузинской кухни.
Для тех, кто привык ассоциировать грузинскую гастрономию прежде всего с мясом на углях или горячей выпечкой, знакомство с сациви часто становится приятным открытием.
Любовь к хинкали и хачапури абсолютно заслуженна. Но за пределами самых известных блюд скрывается огромный мир вкусов, без которого невозможно по-настоящему понять грузинскую кухню.
Именно поэтому время от времени стоит открыть меню чуть внимательнее и выбрать то, что раньше оставалось без внимания. Очень часто такие блюда становятся не просто удачным заказом, а новым гастрономическим фаворитом.
В «ПхалиХинкали» мы любим всю грузинскую кухню — от знаменитой классики до блюд, которые гости открывают для себя не сразу. Потому что именно в них часто прячется тот самый вкус грузинского дома.