Здравствуйте, мои дорогие!
Бывает, стоишь вечером на кухне и думаешь, что бы такого приготовить, чтобы и вкусно было, и времени много не заняло. Особенно когда речь идет о куриной грудке. Многие знают, что это мясо полезное, но стоит немного передержать его на сковороде — и вместо сочного ужина получается суховатое филе. Когда я впервые попробовала способ приготовления под названием «бархатирование», была приятно удивлена результатом. Мясо получилось настолько мягким и нежным, что домашние сразу попросили добавки.
Этот способ давно используют в азиатской кухне для сохранения сочности мяса. Секрет заключается в особом маринаде, который словно обволакивает каждый кусочек и помогает сохранить все соки внутри во время жарки. В итоге даже самая обычная куриная грудка превращается в настоящее удовольствие. Рецепт очень простой, продукты доступны, а результат действительно радует.
Ингредиенты:
- Филе куриное — 614 г
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мёд — 1 ст. л.
Как приготовить:
1. Куриное филе тщательно промойте под проточной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага нам не нужна, иначе мясо будет хуже обжариваться.
2. Нарежьте филе тонкими брусочками. Это очень важный момент. Чем тоньше будут кусочки, тем лучше сработает метод бархатирования и тем быстрее приготовится мясо.
3. Переложите нарезанное мясо в глубокую миску и добавьте картофельный крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался покрыт тонким слоем крахмала.
4. Аккуратно отделите белок от желтка. Для рецепта понадобится только белок. Добавьте его к мясу.
5. Влейте к мясу рисовый уксус и часть соевого соуса. Если рисового уксуса нет под рукой, его вполне можно заменить яблочным уксусом.
6. Тщательно перемешайте содержимое миски и оставьте мариноваться примерно на 15 минут. За это время мясо станет более нежным и подготовится к дальнейшему приготовлению.
7. Пока мясо маринуется, приготовьте соус. В отдельную небольшую миску насыпьте кунжут.
8. Добавьте к кунжуту оставшийся соевый соус, рисовый уксус и мёд. Хорошо перемешайте до однородности. Соус получается ароматным, с приятным балансом сладости и лёгкой кислинки.
9. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
10. Выложите мясо небольшими порциями и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
11. Когда всё мясо будет обжарено, влейте подготовленный соус прямо в сковороду.
12. Перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут, пока соус практически полностью не впитается в мясо.
13. Снимите сковороду с огня и сразу подавайте блюдо к столу.
Получается невероятно аппетитное мясо с красивым блестящим покрытием и насыщенным вкусом. Оно отлично сочетается практически с любым гарниром. Можно подать его с рисом, картофельным пюре, гречкой, овощами или даже использовать как самостоятельное блюдо. Особенно приятно, что куриная грудка остаётся сочной даже после остывания.
Мне нравится этот рецепт ещё и тем, что он выручает в самые разные моменты. Его можно приготовить для обычного семейного ужина, а можно поставить на праздничный стол. Гости обычно удивляются, насколько мягким получается мясо, и обязательно спрашивают, в чём секрет.
Есть несколько небольших нюансов. Не стоит слишком долго мариновать курицу — пятнадцати минут вполне достаточно. Также важно хорошо разогреть сковороду перед жаркой. Если положить мясо на недостаточно горячую поверхность, оно начнёт тушиться вместо обжаривания. А ещё старайтесь не перегружать сковороду большим количеством кусочков одновременно, чтобы сохранить красивую румяную корочку.
Кстати, таким способом можно готовить не только курицу. Очень вкусно получается индейка, свинина и даже говядина. Главное — нарезать мясо тонкими полосками и соблюдать основные этапы приготовления.
Полезный совет:
Если хотите получить ещё более насыщенный вкус, слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде перед приготовлением соуса. Его аромат станет гораздо ярче, а готовое блюдо приобретёт особую аппетитную нотку.
Желаю вам приятного аппетита и вкусных домашних ужинов!