Воробьевы горы - один из семи холмов, на которых построена Москва. Люди в этих местах появились в I тысячелетии до нашей эры. А в 14 веке построили село Воробьёво, названное по фамилии бояр-владельцев. Жители здесь процветали. Ведь положение на высоком берегу Москва-реки, на юго-западе от центра, надежно обеспечивало их благополучие долгие годы.
«Воробьевы кручи», как называли это место, были любимым местом отдыха москвичей. Отсюда открывался красивый вид на Москву, сюда можно было приплыть на лодке от Новодевичьего монастыря летом и с огоньком прокатиться по льду на санках зимой. Здесь можно было арендовать частный палисадник для веселого пикника и спуститься с гор на санках, устроить лыжные гонки и слалом. На Воробьевых горах появился первый в Москве видовой ресторан.
Основал его в 1891 году житель села Воробьево, крестьянин Степан Крынкин. В начале ресторан был деревянный, но благодаря четырех-ярусной видовой террасе над высоким берегом Москва-реки («галдарейки», как ее называли), заведение быстро окупилось и давало владельцам стабильную прибыль. В 1904 году здание ресторана стало каменным.
Заведение Крынкина славилось на всю Москву не только красивыми видами города с высоты птичьего полета, но и кухней, и высоким классом обслуживания. «Мы смотрим на Москву и в распахнутые окна галдарейки, и через разноцветные стёкла — голубые, пунцовые, золотые — золотая Москва всех лучше. Москва в туманце, и в нём золотые искры крестов и куполов. Отец смотрит на родную свою Москву. В широкие окна веет душистой свежестью, Москва-рекой, раздольем далей. Говорят, — сиренью это, свербикой горьковатой, чем-то ещё, привольным. «У меня воздух особый здесь, «крынкинский"-с! — гремит Крынкин», - писал о ресторане на Воробьевых горах писатель Иван Шмелев в романе «Лето Господне».
Завсегдатаи ресторана любили заказывать фирменных раков, паровых цыплят и тройную уху. Крынкин угощал посетителей изысканными фруктами и свежими овощами. Их выращивали на своих огородах по берегам Москва-реки крестьяне села Воробьево. Особенно удивляли гостей Крынкина дыни, арбузы, артишоки и клубника. Хороши были также хрустящие солёные огурчики. Секрет был прост - в бочку с огурцами клали немного соли, букет пряных трав и опускали на дно Москва-реки. Соленья хранились в естественном холодильнике, за счет чего обретали неповторимый вкус. Других таких хрустящих во всей Москве не было.
Тройная уха
Варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из мелкой рыбы, потом средняя белая рыба, и в третьем круге - крупная рыба.
Состав: 1 кг мелкой рыбы (ерши, окуни, пескари), 1 кг средней белой рыбы (сорога, лещ, карась), 1 кг сазана, судака, стерляди, 3 луковицы, 5-6 картофелин, лавровый лист, корень петрушки, 50 мл водки, соль, перец горошком, зелень для подачи.
Приготовление: мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры, завязать в марлю узлом и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить. Среднюю рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски. Положить в кастрюлю в марлевом узле. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут. Крупную рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски и добавить в уху вместе с лавровым листом и перцем горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!
Не забывайте про лайки и комментарии.