Присаживайтесь поудобнее, мы сейчас всё расскажем!
В мире вина есть свои «кошачьи» дни, и один из них — прямо сегодня, 24 июня. Это неофициальный, но очень забавный праздник Cat World Domination Day — День мирового господства кошек.
Идея этого дня проста и иронична: он призван напомнить нам, что кошки уже давно правят нашей жизнью. Они оккупировали наши диваны, кровати и клавиатуры, а нас, людей, успешно дрессируют выполнять любое их «мяу». С точки зрения винной культуры это идеальное совпадение: сегодня мы отмечаем главенство кошек, а в бокале у нас — вино с их фирменным «пипи де ша».
Кошки в бокале: что такое «пипи де ша» и почему это комплимент вину
Представьте: вы торжественно разливает по бокалам золотистое вино, делаете глоток... и вдруг вам отчётливо чудится, что вы приложились носом к кошачьему лотку. Не спешите ругать вино и не торопитесь в магазин, чтобы вернуть бутылку! Возможно, вы только что столкнулись с одним из самых пикантных и противоречивых ароматов в мире вина — легендарным pipi de chat.
Что такое «пипи де ша»?
Pipi de chat (читается как «пипи дё ша») — это французское выражение, которое дословно переводится как «кошачья моча». Именно так винные эксперты называют яркий, узнаваемый аромат, который иногда появляется в некоторых белых винах. Звучит пугающе, но для ценителей это — особая изюминка, а для виноделов — предмет гордости.
В профессиональной среде этот запах описывают более поэтично: «кошачье пи-пи под кустом крыжовника». А питерские сомелье пошли ещё дальше — они называют его «петербургской парадной на Петроградской стороне в сезон корюшки». Согласитесь, звучит уже почти романтично.
Откуда берутся «кошки» в вине?
Самое удивительное: настоящие кошки тут совершенно ни при чём. Они не гуляют среди виноградных лоз и не гипнотизируют бутылки в погребах. Всё дело в химии.
Ответственность за этот скандальный аромат несут тиолы — особые серосодержащие соединения, которые отвечают за первичную ароматику винограда сорта совиньон блан. Некоторые из этих соединений по своему химическому составу удивительно похожи на содержимое кошачьего туалета. Но есть нюанс: в вине эти вещества присутствуют в микроскопических дозах — и в малых концентрациях они ощущаются как аромат свежего крыжовника и молодого чёрносмородинового листа. А вот если тиолов чуть больше — вино начинает отдавать той самой «старой парадной, которую облюбовали коты».
Природа этого феномена до конца не изучена, но учёные выяснили главное: источник спорного аромата — соединение с длинным названием 4-меркапто-4-метилпентан-2-он (или, для краткости, 4-MMP). И что любопытно: за «зелёные» тона смородинового листа и крыжовника отвечает то же самое соединение — просто в меньшей концентрации. По мере созревания ягоды концентрация этих веществ уменьшается. Именно поэтому «кошачий» тон чаще появляется в винах из недоспелого винограда.
Где искать «кошек» в бокале?
«Кошки» наследили далеко не в каждом вине. Этот аромат — скорее исключение, чем правило, и встречается он в основном у совиньона блана из прохладного климата. Чем меньше солнца получает виноград, тем больше тех самых тиолов в готовом вине.
Главные «кошачьи» регионы:
- Французская долина Луары — здесь этот одиозный тон встречается чаще всего
- Чилийские совиньоны
- Австрийские версии
- Североитальянские вина
- Новозеландские совиньоны
Интересно, что тот же сорт, выращенный в более тёплых районах — например, в Бордо, Австралии или Новой Зеландии в жаркие годы, — такой ассоциации, как правило, не даёт.
Некоторые производители даже используют специальные дрожжи, чтобы искусственно добавить вину этот «кошачий» шарм. Настоящий тренд!
Дефект или стиль?
А вот это — главный вопрос, который делит любителей вина на два лагеря.
Для одних pipi de chat — дефект, признак недозрелого винограда или ошибки винодела. Для других — фирменная черта, «маргинальный шарм», который делает вино особенным.
«Это вообще нормально, когда кроме ягод и фруктов в бокале появляются нетипичные ароматы: кожи, бензина, табака, спичек — именно они иногда становятся фишкой хорошего вина», — объясняют эксперты.
Точно так же, как плесень на сыре или запах дыма в виски, «кошачий» тон — это вопрос вкуса и привычки. Одни морщатся, другие приходят в восторг.
Забавные факты напоследок
- Не только совиньон. Если похожий аромат вам почудился в рислинге или коломбаре — это не обман чувств. Та же самая причина: недозрелый виноград.
- Комплимент от сомелье. Если вы хотите блеснуть своей экспертизой, сделайте глоток совиньона, закатите глаза и восторженно воскликните: «Оооо! Пи пи де ша!». Ваши соседи по столу точно запомнят этот вечер.
- Буквальный перевод — оскорбление. Во французском языке выражение pipi de chat имеет и второе значение — так говорят о скверном вине, бурде или даже о бессмысленной болтовне. Но в мире винной дегустации это — термин с совершенно иным знаком.
- Международное признание. Англоязычные сомелье тоже используют это выражение — cat's pee («кошачья моча») — и, как ни странно, считают его позитивной характеристикой для совиньона блана.
Pipi de chat — прекрасное напоминание о том, что вино — это живой, сложный и иногда удивительно странный продукт. В нём может быть всё: от тропических фруктов до... кошачьего туалета. И в этом его магия. В конце концов, если бы мы хотели предсказуемости, мы бы пили сок.
Так что в следующий раз, когда в вашем бокале совиньона мелькнёт что-то неуловимо знакомое — возможно, это просто ваш внутренний кот одобряет выбор. Santé! Ну и не забудьте погладить вашего хвостика. Не важно, кто он, важно, что наши питомцы дарят нам хорошее настроение, как бокал вина.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!