Наконец-то на улице ЖАРА!! и настало время холодных супов! Холодник или Свекольник долго не входил в “мои” рецепты любимых блюд.
Пару раз он попадался в гостях — и каждый раз одно и то же ощущение: как будто пусто.
Вроде всё есть — свёкла, огурцы, яйца, зелень — а вкуса не хватает.
Окрошка всегда была ближе
Был у меня дедуля Митрофаныч, в детстве тусила у него летом на даче на Дону в Станице Багаевская - он готовил окрошку, да и все остальное, вообще без правил.
В его окрошку шло всё, что попадалось под руку: огурцы, картошка, яйца — это основа.
А дальше начинались импровизации: зелень, редис, все мясные изделия наличиствующиеся в холодильнике, иногда вообще неожиданные вещи типа отварных грибов из соседнего перелеска и топинамбур.
Однажды насчитали 28 ингредиентов — ну это, конечно, с учётом всех трав и специй. Ведерная кастрюлька сметалась в течение дня - как миленькая!!! (ну признаюсь, у Митрофаныча тусила не я одна, порой компания начитывала до 20 человек его коллег, друзей и моих родителей и друзей моих родителей и вообще проходящих мимо соседей! Хорошее было время!
И при этом получалось удивительно вкусно.
Наверное, тогда и появилось понимание, что такие блюда — это не про точный рецепт, а про настроение.
И тот самый выпуск «Квартирного вопроса»
Был выпуск с Ириной Муравьёвой про её кухню.
Ремонт там, честно говоря, получился очень спорный — совсем не в её стиле, чужой какой-то. И, кажется, потом она его даже переделывала и какое-то время жила на даче.
Но запомнилось не это.
Неожиданная деталь
В этом выпуске она рассказала про свой холодник.
И там была одна деталь, которая зацепила — основа не кефир, а картофельный отвар.
Попытка поменять привычное
До этого холодник уже пробовался пару раз у знакомых — и не нравился.
Он казался пустым, без вкуса.
А тут вдруг такой простой поворот — картофельный отвар вместо кефира.
И всё изменилось
После первого раза стало понятно, что вкус совсем другой.
Он мягкий, спокойный, не кислый и не резкий.
И главное — в нём наконец появился вкус, которого раньше мне не хватало.
С тех пор — только так
Теперь холодник делается только на картофельном отваре.
Без кефира и экспериментов.
Просто:
- картофель, я его сразу режу кубиками и отварива, главное чтобы не разварился в труху (и обязательно сохраняется отвар) и я сразу чуть присаливаю, чтобы картошка уже впитала немного соли и стала еще вкуснее) иногда варю с укропом - вообще огонь!
- свёкла (отварная, часто и отвар тоже сохраняю если варю чищеную). Португалия меня разбаловала - тут продают уже отварную свеклу и очищенную - остается только потереть. Цена дороже - но не критично.
- огурцы
- яйца
- зелень
- соль
- иногда немного сметаны
- горчичка и(или) хрен (что есть). Соль по вкусу. Кто любит кислее - лимончик!
Все натираю на терке, так мне быстрее, чем резать.
Заливается холодным картофельным отваром — и готово.
Иногда достаточно одной маленькой детали, чтобы привычное блюдо стало совсем другим.
Для этого холодника такой деталью оказался картофельный отвар из того самого выпуска.
Пробовали такой холодник (или свекольник)?
Будете экспериментировать со мной?