🥘 Суп из потрохов. Рецепт из книги 1893 года
Традиционный рыбный суп из потрохов, который готовили в русских домах. Блюдо было доступным и сытным — использовали всё, что оставалось от рыбы. Такой суп особенно любили в крестьянских семьях и на рыбных промыслах, где ценили каждую часть улова.
📜 Оригинал (1893 г.):
«Взять рыбные потроха, облечь ихъ кипяткомъ, затѣмъ положить въ кастрюлю, налить водою; когда достаточно прокипятъ, прибавить различныхъ кореньевъ и снова варить. Слѣдуетъ приготовить къ такому супу рыбный фаршъ, какъ было сказано выше, и передъ обѣдомъ опустить въ супъ».
👩 Как готовили тогда:
Брали рыбные потроха (внутренности, головы, хвосты, плавники), обдавали их кипятком. Затем клали в кастрюлю, наливали водой. Когда потроха достаточно прокипят, добавляли различных кореньев (морковь, петрушку, сельдерей) и снова варили. Следовало приготовить к такому супу рыбный фарш (как было описано в предыдущих рецептах книги) и перед обедом опустить в суп.
🍽️ Как сейчас:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рыбные потроха (головы, хвосты, плавники) — 1 кг
- Рыбный фарш — 300 г (для клёцек)
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1–2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт. (по желанию)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Вода — 2,5 л
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовка потрохов:
- Рыбные потроха тщательно промыть.
- Обдать кипятком.
- Удалить жабры из голов (они дают горечь).
- Крупные части нарезать.
Приготовление бульона:
5. Положить потроха в кастрюлю.
6. Залить холодной водой (2,5 л).
7. Довести до кипения, снять пену.
8. Варить 30–40 минут на медленном огне.
9. Добавить целую морковь, коренья, лук.
10. Добавить перец горошком, лавровый лист.
11. Варить ещё 20–30 минут.
12. Процедить бульон.
Приготовление супа:
13. Картофель нарезать кубиками.
14. Морковь и коренья нарезать соломкой.
15. В процеженный бульон добавить картофель.
16. Варить 10 минут.
17. Добавить нарезанные овощи.
18. Варить до готовности картофеля.
Рыбные клёцки (фарш):
19. Рыбный фарш посолить, поперчить.
20. Сформировать небольшие шарики.
21. Опустить клёцки в кипящий суп за 5 минут до подачи.
22. Посолить по вкусу.
23. Подавать с зеленью.
СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ:
- Для фарша можно взять любую белую рыбу
- Вместо клёцек можно добавить рис или перловку
- Подавать со сметаной и чёрным хлебом
- Для насыщенности добавить томатную пасту
- Отлично сочетается с солёными огурцами
📌 Дисклеймер: «Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала»