Блюдо представляет собой запеканку из картофеля и лосося с яично‑сливочной заливкой — классическое блюдо шведской кухни. В оригинальном рецепте 1970‑х годов использовался солёный лосось, вымоченный для удаления излишков соли; современные версии часто включают копчёный лосось или гравлакс.
Порции: 2–4 человека (можно скорректировать под нужное количество гостей).
Ингредиенты
картофель — 500 г (лучше выбрать сорт, который не разваривается);
слабосолёный лосось без костей — 200 г;
укроп — 1 пучок;
яйца — 2 шт.;
сливки (свежие) — 100 мл;
молоко — 100 мл;
соль — ½ ч. л.;
перец — по вкусу;
сливочное масло или маргарин — для смазывания формы;
для подачи:
сливочное масло — 25 г;
лимон — по вкусу;
свежий укроп — для украшения.
Оборудование
жаропрочная форма объёмом около 1 л.
Пошаговый рецепт
Отварите картофель. В кастрюле доведите до кипения воду с небольшим количеством соли (не из рецептурных ингредиентов). Положите картофель, после закипания уменьшите огонь и варите до полуготовности. Остудите. Для удобства нарезки можно приготовить картофель заранее и охладить в холодильнике.
Подготовьте лосось. Снимите кожу, нарежьте тонкими ломтиками. Удобнее сначала срезать филе с кожи, а затем нарезать.
Нарежьте картофель. Очистите отварной картофель и нарежьте кружочками толщиной 5 мм.
Приготовьте заливку. В миске взбейте яйца, добавьте сливки, молоко, соль и перец, тщательно перемешайте.
Соберите запеканку:
Смажьте форму сливочным маслом или маргарином.
Выложите треть картофеля, слегка посолите и поперчите (не из основного количества).
Сверху разместите половину лосося и половину мелко нарезанного укропа (оставив немного свежего укропа для украшения).
Повторите слои: ещё треть картофеля, снова соль и перец, оставшийся лосось и укроп.
Завершите слоем оставшегося картофеля.
Залейте яично‑сливочной смесью.
Сбрызните сверху небольшим количеством растительного масла или растопленного сливочного масла/маргарина (не из основного списка ингредиентов).
Запеките. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте блюдо около 45 минут до золотистой корочки.
Приготовьте «поджаренное масло» для подачи. В небольшой кастрюле растопите 25 г сливочного масла и прогревайте до появления лёгкого орехового аромата и светло‑коричневого оттенка. Как только масло начало менять цвет, сразу снимите с огня.
Подавайте. Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции. Полейте «поджаренным маслом», украсьте дольками лимона и свежим укропом.
Примечания:
Количество картофеля относительно рыбы в старинных рецептах было выше — это отражает традицию экономного использования дорогих продуктов.
Современные версии часто добавляют сливки для более насыщенного вкуса, тогда как в старых рецептах использовалась только смесь молока и яиц.