Если вам кажется, что в огороде и на тарелке вас уже ничем не удивить, приготовьтесь. Этот корнеплод — настоящий аристократ, который в XIX веке рос на грядках практически каждого уважающего себя российского дворянина. Называется он овсяный корень (не путать с овсянкой!), или козлобородник.
Его главная, абсолютно сносящая крышу фишка — вкус. При правильном приготовлении этот белый вытянутый корешок волшебным образом приобретает нежный, деликатный вкус морских устриц или элитной рыбы с легким оттенком грибов и спаржи. «Овощ со вкусом морепродуктов, который растет под Самарой!»
Откуда он родом и почему исчез?
Родина овсяного корня — солнечное Средиземноморье. В Россию он попал в эпоху повального увлечения французской кухней. В дореволюционных кулинарных книгах (включая знаменитую Елену Молоховец) рецептов с ним было пруд пруди.
Исчез он просто потому, что советское овощеводство сделало ставку на максимально простые и калорийные культуры: картошку, свеклу, морковь. Овсяный корень посчитали «буржуазным излишком», и он плавно перекочевал в категорию забытых сорняков. А зря!
Польза для здоровья: Мечта биохакера
Для тех, кто следит за здоровьем, овсяный корень — это не просто еда, а природное лекарство:
Гигантское количество инулина: Этот корнеплод — чемпион по содержанию природного пребиотика инулина. Он жизненно необходим для правильной микрофлоры кишечника, а также идеально подходит для людей с сахарным диабетом, так как мягко регулирует уровень сахара в крови.
Очищение организма: Обладает мощным желчегонным и мочегонным эффектом, помогает печени справляться с нагрузками и выводит токсины.
Витаминный коктейль: Богат витаминами группы B (энергия и нервы), калием, магнием, фосфором и железом.
Как это приготовить, чтобы все ахнули?
Перед готовкой корень нужно почистить (кожица у него тонкая, как у моркови). Секрет: чтобы очищенный корень не потемнел на воздухе, его сразу кидают в воду с каплей лимонного сока или уксуса.
«Устричный» гарнир (хит программы): Нарежьте корень кружочками, отварите в подсоленной воде минут 10–12 до мягкости. Затем обваляйте в сухарях или легком кляре и быстро обжарьте на сливочном масле с добавлением мелко нарезанной петрушки и капли лимонного сока. Подавайте горячим. Гости будут допытываться, из какого морского гада сделано это нежнейшее блюдо.
Изысканный крем-суп: Сварите овсяный корень вместе с луком-пореем и картофелем, пробейте блендером, добавьте жирные сливки и щепотку мускатного ореха. Получается суп ресторанного уровня с тончайшим ароматом.
Кофейный напиток (без кофеина): Если высушить корни, обжарить их в духовке и смолоть — получится потрясающий суррогат кофе с карамельно-ореховым ароматом, невероятно полезный для желудка.
Как вырастить в России?
Вырастить его — проще пареной репы, он абсолютно неприхотлив и идеально приспособлен к российским зимам.
Посадка: Семена сеют прямо в открытый грунт ранней весной (в апреле-мае) или даже под зиму. Земля должна быть рыхлой, чтобы корешки росли ровными и длинными (до 30 см).
Уход: Самый минимальный — прополка и полив в засуху. Кусты растут красивой розеткой, похожей на узкие листья порея, а на второй год он зацветает фантастическими крупными фиолетово-пурпурными цветами, похожими на космические одуванчики.
Сбор урожая: Копают его поздней осенью. Более того — часть урожая можно оставить зимовать прямо в грядке! Овсяный корень не боится никаких морозов. Весной, как только сойдет снег, у вас будет свежайший, сладкий корнеплод, когда на огороде еще ничего даже не взошло.
Интригующий вкус, богатая история, легкое выращивание и шикарный визуал (особенно весенние фиолетовые цветы) — идеальная тема.