🍷 Смородина-это удивительная в разных смыслах ягода. Прежде всего с точки зрения приготовления из нее вина. Не наливки, не настойки, не браги, не вина с добавлением других плодов, а именно черносмородинового вина. Потому что в плане виноделия черная смородина - вещь очень капризная, скуповатая на отдачу.
Но, результат, который мы получаем уже несколько лет, превосходит все хлопоты и нервотрепки в ходе созревания вина. Именно так можно охарактеризовать процесс приготовления. Вино постепенно созревает из мутной жижи в начале процесса до прозрачного напитка рубинового цвета в итоге.
Мы любим сладковатое вино, поэтому сахара уходит несколько больше, чем в предлагаемых стандартах.
🍷 Классическая схема приготовления вина:
Ягоды – 2 части
Вода – 3 части
Сахар – 1 часть
Например: ягоды – 6 кг., значит воды нужно 9 л., сахара необходимо 3 кг.
☝️ Но, как уже писали, при каждом снятии с осадка, пробуем на вкус и добавляем сахар, чтобы напиток был всегда сладковатый.
Процесс приготовления вина из черной смородины.
Процесс приготовления мы покажем на примере прошлого года. Урожай был неплохой: у нас один куст смородины (фото 2) и мы собираем с него около 9кг. ягод. Иногда больше, иногда меньше. В прошлом году собирали 2 урожая: первый 2 июля – 4 кг. (фото 3), потому что часть ягод поспела и надо было снимать, и второй урожай 12 июля. сняли – 6 кг. оставшихся ягод.
Первый и второй процесс проходил одинаково и, чтобы не путать вас, мы расскажем об одном. И, еще ☝️ одно важное упоминание: мы делаем два вида 🍷 вина одновременно:
Первый – вино, полученное из раздавленных ягод с добавлением сахара и воды, без дрожжей. При наступлении брожения и образования шапки, сусло сливается, добавляется сахар и ставится под гидрозатвор. Периодически, примерно раз в неделю, сливается с осадка, при необходимости, добавляется сахар и опять под гидрозатвор, и так до ноября месяца.
Второй – после слития сусла в первом варианте остается мезга. Так вот в эту мезгу опять добавляем сахар, воду и дрожжи, дожидаемся брожения, сливаем сусло, добавляем сахар и ставим под гидрозатвор. И так же раз в неделю сливается с осадка, добавляется сахар и обратно под гидрозатвор.
Две бутыли стоят одновременно, но, как мы писали выше, чтобы вас не путать, мы расскажем о первом, самом натуральном способе. Хотя, как мы убедились, вино, полученное обоими способами, не сильно отличается по вкусу друг от друга. Это говорят и гости, и близкие, которые с удовольствием пробуют.
Су́сло — сладкая жидкость, подвергаемая брожению. В виноделии суслом именуется отжатый из ягод сок.
Мезга — масса раздавленных ягод, включающая сок, мякоть, кожицу и косточки, иногда — гребни.
На фотографии под заголовком, прошлогоднее вино, сфотографированное пару дней назад. Как уже говорилось выше, в прошлом году сняли два урожая, поэтому бутылей было несколько (фото 1).
Итак, собрали ягоды 02.07.25, получилось 4 кг. с лишним. Это только часть урожая, ягоды, которые поспели, много ягод еще дозревает. Перебрали, удалив листики, веточки, недозревшие ягоды.
☝️ Ни в коем случае не моем ягоды.
Считаем, что 4кг. Если следовать стандартному рецепту - 3 части воды, 2 части ягод, 1 часть сахара, то в нашем случае: 4кг. ягод, 2кг. сахара, 6л. воды.
Ягоды разбили блендером в кашу (фото 4-6), налили в емкость 6л. воды, смешивая с горячей водой из чайника, чтобы получилась теплая, всыпали половину сахара, 1кг., размешали, вылили в емкость кашу с ягодами (фото 7-12).
Накрыли емкость марлей и убрали темное место (фото 13).
02.07.25. 1 день, вечер, перемешали, ничего не происходит;
03.07.25. 2 день, утро, перемешали, ничего не происходит;
2 день, вечер, перемешали, ничего не происходит;
04.07.25. 3 день, утро, перемешали, ничего не происходит;
3 день, вечер, перемешали, ничего не происходит
05.07.25. 4 день, утро, образовалась шапка, перемешали (фото 14);
4 день, полдень, шапка, перемешали;
4 день, вечер, шапка, перемешали;
06.07.25. 5 день, утро, шапку ситом сняли в тазик,
Сусло (само вино) через сито перелили в емкость, добавили 250 г. сахара и поставили под гидрозатвор (фото 15-18). Должны пойти пузырьки: может быть сразу, может через какое-то время. Когда пузырьки перестают активно выделяться, слить с осадка, попробовать, добавить сахар и опять под гидрозатвор.
Сахар добавляем по вкусу. И так до осени: периодически сливая с осадка и добавляя сахар (всего 2кг. должно уйти, но вкусы и ягоды у всех разные, поэтому может меньше или больше). В прошлом году вино попробовали в октябре. По готовности переливаем в стеклянные 2-3 литровые банки и убираем в ямку. 🍷 Вино прошлогоднего урожая и сейчас еще осталось, вчера за ужином 😉пили, вкусно!
Мезгу (гуща, шапка, снятая с сусла), взвесили - 3 кг., из тазика вылили обратно в бочонок, добавили сахар 900г., дрожжи винные 15г., долили 6л. теплой воды, перемешали, закрыли марлей и оставили. Ждем, когда появится шапка. Процесс такой же как с ягодами. Вино получается не хуже, проверено (фото 19-20).
Процесс долгий, хлопотный, с постоянным мытьем бочонков, бутылей, банок и посуды. Смородина, как уже писали выше, ягода капризная, иногда может ничего не происходить, но все равно, раз в неделю открываем, просто пробуем на сахар, закрываем и ставим под гидрозатвор.
Успехов всем, кто попробует! Мы, который год делаем вино из смородины, угощаем родных и знакомых. Без преувеличения, все в восторге.