Ресторан Percorso в отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg продолжает гастрономическое путешествие по Италии. На смену весенним сюжетам пришли летние — с яркими красками, свежими продуктами и лёгкими, солнечными сочетаниями. Меню обновили главный шеф-повар отеля Лука Де Астис и бренд-шеф Percorso Давиде Джакомелли.
«Лето — это время, когда хочется лёгкости и ярких вкусов. Мы пересмотрели классические рецепты, добавили им цвета и свежести, но сохранили душу итальянской кухни», — комментирует Лука Де Астис.
В новом меню — сразу несколько заметных премьер. Фаланга камчатского краба на салате ромейн с соусом мари-роз, рукколой и хрустящим туилем из семян: блюдо, которое хочется пробовать в компании, под бокал просекко. Креспелле — тонкие блинчики из теста со шнитт-луком, которые шефы дополняют нежной начинкой из спаржи, сморчков и пармезана и гратинируют под хрустящей корочкой. Чёрная треска в версии путтанеска: северная рыба встречается с южными анчоусами, каперсами и оливками — неожиданный, но гармоничный союз.
Любителей пасты ждут открытия. Ригатони алла аматричиана с гуанчиале и пекорино, которую подают с шоу у стола. Спагетти китара с крабом и боттаргой — здесь важна каждая деталь, от крема из конфи чеснока до тонкой стружки сушёной рыбы. Тоннарелло нерано с кремом из подкопченной проволы и цукини. А также салат с большеглазым тунцом, молодым картофелем и боттаргой, стейк из лосося с фенхелем и цитрусовым соусом и, конечно, традиционный тирамису — финал, который не требует объяснений. Также в десертном меню теперь значится кассата: бисквитный десерт с муссом из рикотты, марципаном, карамельной панна-коттой с цукатами и кислицей. Сицилийская классика в свежем летнем прочтении.
Percorso
Санкт-Петербург, пр. Вознесенский, д. 1