Поскольку сезон заготовок уже стартовал и не за горами уже разные закатки на зиму из помидоров, давайте начнем с томатных соусов! Рецепт у нас сегодня простой, ничего лишнего, как и уксуса.
Я использую этот соус во всех своих блюдах, а также очень часто намазываю на тесто в виде соуса для пиццы.
Ингредиенты:
6 килограммов помидоров плотных не сочных сортов (лично тя предпочитаю сливку и дамские пальчики)
4 килограмма красного болгарского перца
1 чайная ложка соли (с горкой)
0,5 чайной ложки семян тмина
120 мл растительного масла
1 чайная ложка лимонной кислоты (без горки)
Как готовить:
Сначала простерилизуйте все свои вымытые банки и прокипятите винтовые крышки. Убедитесь, что крышки без вмятин и ржавчины, лучше использовать новые.
Тщательно вымойте помидоры и перец. Затем крупно нарежьте их. Я не очищаю помидоры от кожуры, так как все равно измельчаю их все в блендере, чтобы не осталось кожуры. Так получается однородная масса, и мне так удобнее.
Выложите нарезанные помидоры и перец в большую глубокую кастрюлю (у меня нет такой большой кастрюли, поэтому разделила все на несколько частей) и начните готовить на среднем огне до размягчения.
Не забывайте периодически помешивать, поднимая ложкой овощи снизу вверх.
После того как содержимое кастрюли полностью размякнет, измельчите овощи погружным блендером до получения однородной массы, не выключая огонь.
С помощью половника снимите пену, образующуюся на поверхности.
Добавьте специи и снова доведите до кипения.
В принципе вот и все!
На самом деле рецепт вообще без дальнейших добавок и если банки хорошо простерилизованы и разливать соус кипящим в горячие банки, то и лимонная кислота не нужна.
Однако многие банки моют не очень хорошо и крышки не кипятят, как и прямо из кипятка их не закручивают...
Так что в самом конце варки соуса добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты. Даем соусу покипеть еще 3 минуты. И готово!
Разлейте соус по банкам, пока он еще горячий. Перед тем как закрыть крышки, обязательно протрите края банок бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пролитого соуса.
Плотно закройте крышки и переверните банки вверх дном. Укутывать не нужно.
После полного остывания переверните банки и храните в прохладном, темном закрытом шкафу.
Удачных вам заготовок!