Время приготовления 25 минуты
Калорийность 295 ккал. Белки 13 г, жиры 16 г, углеводы 49 г
Ингредиенты:
На 1 порцию 320 г потребуется:
- рис арборио крупа 60 г
- грибы шампиньоны 100 г
- грибы устрицы 50 г
- белое вино сухое 50 мл
- овощной бульон горячий 200 мл
- лук-шалот 25 г
- пармезан 25 г
- трюфельное масло 5 мл
- сливочное масло 82,5% 10 г
- оливковое масло 8 мл
- петрушка 5 г
- чёрный молотый перец 1 г
- соль 1,5 г
- микрозелень (по желанию) 3 г
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1. Очищаем грибы от грязи мягкой щёткой. Нарезаем шампиньоны ломтиками толщиной 4 мм, устрицы разбираем на кусочки среднего размера.
Шаг 2. Мелко рубим лук-шалот.
Шаг 3. В сковороде с высокими бортами разогреваем 4 мл оливкового масла на среднем огне.
Шаг 4. Обжариваем грибы 5–6 минут до выпаривания влаги и лёгкого подрумянивания. Выкладываем в отдельную посуду.
Шаг 5. В ту же сковороду добавляем оставшееся оливковое масло и 5 г сливочного масла.
Шаг 6. Обжариваем лук-шалот 1–2 минуты до прозрачности.
Шаг 7. Добавляем рис, обжариваем 2 минуты, помешивая, до слегка стекловидного вида зёрен.
Шаг 8. Наливаем белое вино, интенсивно помешиваем, пока жидкость полностью не впитается.
Шаг 9. Начинаем добавлять горячий бульон порциями по 50 мл, интенсивно перемешивая. Каждую порцию добавляем только после впитывания предыдущей (процесс займёт 18–20 минут).
Шаг 10. За 2 минуты до готовности добавляем обжаренные грибы.
Шаг 11. Когда рис будет готов (он должен быть кремовым, но с небольшим сопротивлением при надкусывании), добавляем оставшееся сливочное масло и пармезан. Сильно перемешиваем для достижения кремовой консистенции.
Шаг 12. Выкладываем ризотто в глубокую тарелку или миску.
Шаг 13. Тонкой струйкой поливаем трюфельным маслом.
Шаг 14. Украшаем микрозеленью и свежей петрушкой.
Шаг 15. Посыпаем свежемолотым чёрным перцем.
Приятного аппетита!