Творог давно стал одним из самых популярных продуктов в детском рационе, а родители чаще всего выбирают именно творожки с фруктовыми и ягодными
вкусами. В то же время многие мамы и папы сомневаются: насколько
безопасен такой продукт, есть ли в нем гормоны, антибиотики, загустители
и красители. Разберемся, чем детский творог отличается от обычного, в
чем его польза и как правильно выбирать его в магазине.
Чем детский творог отличается от «взрослого»
Технология производства детского и обычного творога в целом одинакова: сквашенное молоко отделяют от сыворотки прессованием, самопрессованием, сепарированием или ультрафильтрацией. Однако детский творог делают в отдельных цехах или на выделенных линиях, к которым предъявляют более строгие санитарно‑гигиенические требования. Для него используют только молоко высшего сорта, с усиленным контролем микробиологии и показателей безопасности.
Важное отличие – консистенция и кислотность. Детский творог для малышей до трех лет чаще всего получают методом ультрафильтрации: он получается
очень нежным, мажущимся, без крупных комочков, которые могли бы быть
небезопасны для ребенка. При этом его кислотность ограничена уровнем
примерно до 150 °Т, тогда как обычный творог может иметь кислотность до
240 °Т – более кислая среда сложнее для незрелого желудочно‑кишечного
тракта малыша.
Состав и пищевая ценность детского творога
В детском твороге строго нормируют количество жира и белка: массовая доля
жира обычно находится в пределах 4–9%, а белка – порядка 8–9%.
«Обезжиренного» детского творога для малышей не выпускают, так как
молочный жир нужен для усвоения жирорастворимых витаминов, в том числе
витамина D, критически важного для формирования костей. Обычный творог
может содержать от 0 до 23% жира и 14–18% белка, поэтому он гораздо
более «нагруженный» по белку и не подходит детям раннего возраста.
Для детского творога установлены нормативы по содержанию отдельных
микроэлементов, прежде всего кальция: его должно быть не менее 85 мг на
100 г и не более 150 мг на 100 г. В проверенных образцах детского
творога содержание кальция находилось в диапазоне примерно 92–105 мг на
100 г, что соответствует требованиям и обеспечивает достаточное
поступление этого минерала для растущего организма. Многие
производители дополнительно обогащают продукт витаминами и
микроэлементами, о чем обязательно сообщают на упаковке.
Что показало исследование Роскачества
Эксперты Роскачества изучили детский творог сразу по 88 показателям качества и безопасности, включая микробиологию, антибиотики, пестициды, консерванты и красители. Всего было проверено 10 торговых марок детского творога:
«Агуша», «Ам‑Ам», «Ашан», «ВкусВилл», «Мама Лама», «Мясновъ», «Наша
Маша», «Растишка», «Тёма», «ФрутоНяня». Все образцы признаны
безопасными – патогенных микроорганизмов, опасных концентраций
антибиотиков и афлатоксинов не выявлено.
В твороге не обнаружили консервантов вроде бензойной, сорбиновой и
пропионовой кислот, а также синтетических красителей. Массовая доля
жирных кислот находится в пределах нормы, сои и фитостеринов нет, что
говорит об отсутствии замены молочного жира растительным. Также не
выявлены запрещенные загустители, такие как крахмал и каррагинан,
которые некоторые недобросовестные производители могли бы использовать
для «подправления» текстуры.
Гормоны и мифы о «опасном» молоке
Один из распространенных потребительских страхов связан с гормонами
эстрогеновой группы: существует мнение, что в молоке и твороге может
быть много «женских» гормонов, якобы используемых в животноводстве для
увеличения надоя. Поскольку творог – продукт концентрированный,
родители часто переживают, что именно в нем концентрация гормонов будет
особенно высокой.
Исследование Роскачества показало, что массовая концентрация гормонов эстрогеновой группы, включая этинилэстрадиол, в детском твороге ниже допустимых значений. Это означает, что опасения родителей по поводу
«гормонального» риска при употреблении детского творога не
подтверждаются: продукт безопасен и не содержит гормонов в количествах,
вызывающих опасения специалистов.
Когда и сколько творога можно давать ребенку
Педиатры и детские диетологи рекомендуют знакомить малыша с творогом не раньше 8–9 месяцев, когда он уже хорошо перенес первый этап прикорма, каши и овощные пюре. Рекомендации ВОЗ и российских союзов педиатров сходятся: начинать стоит с половины чайной ложки, постепенно увеличивая порцию до 10–30 г в день и внимательно наблюдая за реакцией организма.
К году суточная норма творога для ребенка составляет около 50 г, при этом
вводить его нужно постепенно и не перегружать почки избытком белка. С
одного до трех лет рекомендованный объем – примерно 200–250 г творога в
неделю: это может быть по 50 г каждый день или по 100 г через день.
После трех лет строгих ограничений по количеству нет, но эксперты
советуют не превращать творог в ежедневный обязательный продукт, а
оставлять его частью разнообразного рациона.
Польза творога для детского организма
Творог – один из ключевых источников легкоусвояемого животного белка,
необходимого для роста мышц, формирования тканей и поддержания иммунной
системы ребенка. Он богат кальцием и фосфором, которые участвуют в
формировании костей и зубов и служат профилактикой остеопороза в
будущем. В составе творога присутствуют витамины группы В и фолиевая
кислота, важные для развития нервной системы и кроветворения.
Дополнительным плюсом является присутствие живых молочнокислых бактерий, поддерживающих нормальную микрофлору кишечника.
Вкус, консистенция и органолептические требования
ГОСТ для детского творога устанавливает четкие требования к его внешнему
виду, вкусу и консистенции. Консистенция должна быть мягкой, мажущейся
или рассыпчатой, но без крупных зерен, которые могут быть опасны для
маленького ребенка. Цвет – белый или с легким кремовым оттенком,
равномерный по всей массе, без посторонних примесей. Вкус и запах –
чистые кисломолочные, а в случае творога с фруктовым наполнителем – с
естественным вкусом и ароматом добавленных компонентов.
Исследования Роскачества показали, что изученные образцы детского творога
соответствуют нормативам по органолептическим показателям. Это
подтверждает, что крупнейшие производители уделяют внимание не только
безопасности и составу, но и тому, чтобы продукт был приятен детям по
вкусу и текстуре.
Как выбрать безопасный и качественный творог для ребенка
При покупке детского творога важно не только смотреть на бренд, но и
оценивать условия хранения и маркировку. Полка с детским творогом должна
быть «холодной»: молочная продукция относится к скоропортящимся товарам и должна храниться при температуре не выше +6 °С. Если творожок стоит на «теплой» полке, от покупки лучше отказаться, насколько бы
привлекательной ни была упаковка.
Обязательно проверь упаковку: она должна быть герметичной, без вздутия, подтеков или повреждений.
Детский творог обычно фасуют в небольшие порции –
50–100 г, чтобы ребенок мог съесть всю упаковку за один раз, поскольку
вскрытый творог хранению не подлежит. На этикетке должно быть указано,
для какого возраста предназначен продукт, а также состав с перечислением
белков, жиров, углеводов, микроэлементов и, при наличии, добавленных
витаминов.
Срок годности и хранение
Срок годности промышленного детского творога в герметичной упаковке обычно не превышает 14 дней, при условии соблюдения температурного режима по всей «холодильной цепочке».
В течение этого периода сохраняются как полезные молочнокислые микроорганизмы, так и добавленные биологически
активные компоненты. Тем не менее, если есть возможность, лучше
выбирать более свежие партии – творог относится к «капризным» продуктам,
и даже небольшие нарушения условий хранения могут привести к развитию
нежелательной микрофлоры.
Открытый стаканчик детского творога хранить в холодильнике нельзя: такой продукт нужно съесть сразу после вскрытия. Для малышей безопаснее предлагать творог в первой половине дня, чтобы родители могли отследить возможную реакцию и при необходимости своевременно обратиться к врачу.