Ватрушки — то, что хочется видеть на столе, когда приходят гости или просто хочется домашнего уюта.
Кажется, что для них нужно сложное тесто и много времени. На деле — обычное дрожжевое тесто, которое многие уже умеют делать, плюс творожная начинка. Результат — мягкие булочки с румяными краями и нежной серединкой.
Делаю их, когда хочется чего-то к чаю, но без похода в магазин за готовой выпечкой.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 400–450 г;
- молоко — 200 мл, тёплое;
- дрожжи сухие — 7 г (пакетик);
- сахар — 3 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г, мягкое;
- соль — щепотка.
Для начинки:
- творог — 300 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 3–4 ст. л.;
- ванилин — по желанию;
- немного манки или крахмала, если творог влажный.
Творог лучше брать средней жирности и не слишком влажный — иначе начинка растечётся при выпечке. Если творог водянистый, его стоит откинуть на сито минут на двадцать перед использованием.
Как готовлю
В тёплом молоке размешиваю дрожжи и ложку сахара, даю постоять минут десять, пока на поверхности не появится пенка — это значит, дрожжи живые и работают.
В миску всыпаю муку, добавляю оставшийся сахар, соль, яйцо, размягчённое масло и опарную смесь с дрожжами. Замешиваю тесто — сначала ложкой, потом руками — минут семь-десять, пока оно не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам.
Накрываю миску полотенцем, ставлю в тёплое место на час-полтора, пока тесто не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит — делаю начинку. Творог разминаю вилкой, добавляю яйцо, сахар и ванилин. Перемешиваю до однородности. Если масса кажется жидковатой — добавляю ложку манки или крахмала, чтобы она держала форму при выпечке.
Подошедшее тесто обминаю, делю на одинаковые шарики размером чуть больше грецкого ореха. Каждый шарик слегка прижимаю и формирую в центре углубление — стаканом или просто пальцами, оставляя бортики по краям.
Выкладываю заготовки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними — они увеличатся при выпечке. Даю постоять минут пятнадцать-двадцать — тесто немного поднимется ещё раз.
В углубление каждой ватрушки кладу творожную начинку — ложкой, не слишком много, чтобы не вытекала за края.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю ватрушки 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым, а творожная серединка слегка не подрумянится сверху.
С чем есть
Ватрушки хороши сами по себе, тёплые, с чаем или молоком.
Можно дополнить:
- сметаной сверху;
- вареньем или джемом, нанесённым на творожную часть;
- мёдом, если любите послаще.
Мне нравится тёплая ватрушка, без всяких добавок — творог сам по себе уже достаточно сладкий и ароматный.
Чем хороши ватрушки с творогом
Они хороши тем, что дают результат, который выглядит как нечто, требующее усилий, а на деле — просто внимательность к нескольким шагам: дать тесту подняться, аккуратно сформировать углубление, не переборщить с начинкой.
Тесто получается мягким и воздушным, а творожная середина — нежной, чуть влажной, контрастирующей с пышным тестом по текстуре.
Один нюанс: не кладите слишком много начинки. Если переборщить, она может вытечь за края при выпечке и пристать к противню. Лучше класть умеренно — ватрушка от этого не станет хуже.
И второй: не торопите подъём теста. Если поставить его в холодное место или сократить время расстойки, ватрушки получатся плотными, а не пышными, как должны быть.
Не шеф, но вкусно.
