Здравствуйте, мои дорогие!
Каждый год в сезон заготовок я стараюсь обязательно попробовать что-нибудь новое. Какие-то рецепты остаются на один раз, а какие-то настолько приживаются в семье, что потом готовишь их снова и снова. Именно так произошло с этими удивительно вкусными перцами по-сербски.
Помню, как впервые открыла баночку зимой. За окном мороз, снег укрыл всё вокруг белым покрывалом, а на столе появляется яркая, ароматная закуска, которая буквально пахнет летом. Мясистый сладкий перец, ароматный чеснок, свежая зелень и пикантные нотки острого перца создают настолько удачное сочетание, что остановиться на одном кусочке просто невозможно.
Честно говоря, в прошлом году я приготовила совсем немного банок. Тогда мне казалось, что этого вполне хватит. Но уже к середине зимы запасы закончились, а домашние ещё долго вспоминали эти перчики и просили приготовить их снова. Поэтому в новом сезоне я решила не повторять свою ошибку и сделала сразу несколько партий.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 7 кг
- Острый перец — 2–3 шт.
- Чеснок — 300 г
- Сельдерей — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Для маринада:
- Вода — 600 мл
- Подсолнечное масло — 0,5 л
- Уксус 6–9% — 250–400 мл
- Соль — 100 г
- Сахар — 250 г
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
Как приготовить:
1. Для начала подготовьте все овощи. Болгарский перец тщательно промойте под проточной водой и обсушите.
2. Удалите плодоножки и семена. Для этого удобно сделать надрез крест-накрест примерно до середины каждого плода.
3. Лучше всего выбирать мясистые и плотные перцы. Особенно красиво смотрятся красные и зелёные плоды вместе.
4. Укроп и сельдерей хорошо промойте и слегка обсушите.
5. Нарежьте зелень крупными кусочками.
6. Чеснок очистите и нарежьте пластинками или крупными кусочками.
7. Острый перец нарежьте тонкими колечками.
8. Все подготовленные ингредиенты сложите в большую миску и слегка перемешайте.
9. Теперь займитесь маринадом. В просторную кастрюлю налейте воду.
10. Добавьте растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком.
11. Влейте уксус и поставьте кастрюлю на огонь.
12. Доведите маринад до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара.
13. Порциями опускайте сладкий перец в кипящий маринад.
14. Варите каждую порцию примерно 6–7 минут, периодически аккуратно переворачивая перцы.
15. Готовые перцы осторожно доставайте шумовкой и перекладывайте в отдельную ёмкость.
16. Подготовьте стерилизованные банки.
17. На дно каждой банки положите немного зелени, чеснока и острого перца.
18. Затем уложите слой перцев.
19. Продолжайте чередовать слои до заполнения банок.
20. Заполняйте банки достаточно плотно, но не утрамбовывайте слишком сильно.
21. Залейте всё горячим маринадом, в котором варились перцы.
22. Следите, чтобы маринад полностью покрывал содержимое банок.
23. Накройте банки стерилизованными крышками.
24. На дно большой кастрюли положите полотенце и установите банки.
25. Налейте тёплую воду по плечики банок.
26. После закипания стерилизуйте заготовки 25–30 минут.
27. Аккуратно достаньте банки и сразу закатайте крышками.
28. Переверните вверх дном и хорошо укутайте одеялом.
29. Оставьте до полного остывания.
30. Храните в прохладном месте.
Эти перцы хороши тем, что становятся только вкуснее спустя несколько недель после приготовления. За это время они успевают полностью пропитаться ароматным маринадом, впитать запах чеснока и зелени, а вкус становится более насыщенным и гармоничным.
Особенно приятно подать такую закуску к картофелю, мясу или просто поставить на праздничный стол. Яркие ломтики перца всегда привлекают внимание гостей, а после первой пробы обычно сразу просят рецепт.
Если любите более мягкий вкус, можно немного уменьшить количество уксуса и острого перца. А тем, кто предпочитает закуски с характером, наоборот, стоит добавить чуть больше жгучего перца или щепотку молотого чили в маринад.
Мне также нравится добавлять немного свежей петрушки вместе с укропом и сельдереем. Она придаёт заготовке дополнительный аромат и делает вкус ещё интереснее.
Полезный совет:
Для этого рецепта выбирайте только плотные, мясистые и полностью созревшие перцы. Тонкостенные плоды после варки могут стать слишком мягкими, а вот мясистые прекрасно сохраняют форму, остаются сочными и выглядят очень аппетитно даже спустя несколько месяцев хранения.
Попробуйте приготовить такие перцы хотя бы один раз. Уверена, зимой вы не раз поблагодарите себя за эту заготовку и, как и я когда-то, пожалеете только об одном — что сделали слишком мало баночек. Приятного аппетита!