На конференции «Хлеб-н-Торт», которая в июне 2026 года прошла в Тверской области в Завидове, обсуждалось, почему хлеб перестал быть вкусным.
«Хлеб-н-торт» – ключевое отраслевое событие для топ-менеджмента хлебопекарных и кондитерских предприятий России и стран СНГ. Традиционно она проходила в Сочи, но в этом году сменила место дислокации. Это было удачное решение, в связи с тем что проще добираться.
Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко провела дискуссию дня: «Хлеб наш насущный: почему он уже не тот?»
В частности, она предложила коллегам сфокусировать внимание на перспективных направлениях развития ассортимента, отвечающего новым запросам потребителей и в нашей стране, и за рубежом.
По словам Марины Костюченко, хлеб из разряда дополнительного продукта в рационе уверенно обретает статус основного поставщика важнейших макро- и микронутриентов. На фоне возрастающего темпа жизни в условиях развития тренда ЗОЖ, обязательной частью которого является здоровое питание, у производителей хлебобулочных изделий появляется новая ответственность: сохраняя традиции и качество, создавать новые продукты с добавленной пользой. В помощь желающим соответствовать новым трендам – примеры успешных практик и проверенные технологии. Наработанный опыт бесценен.
В последние годы все чаще звучит мнение потребителей о снижении качества индустриального хлеба. Отказ от традиционных технологий стал одной из ключевых причин снижения качества хлеба на современном рынке. Результаты мониторинга качества хлебопекарной муки, на которой реально работают хлебозаводы, показывают, что 60% исследуемой пшеничной муки высшего сорта имеет пониженные или нестабильные хлебопекарные свойства.
Мария Орлова