На московских ярмарках набирает обороты ягодный сезон. С начала лета горожане уже купили более 50 тонн клубники, а на прилавках постепенно меняется география поставок. Если первые партии в мае приезжали преимущественно с юга страны, то теперь всё больше ягоды везут фермеры из Тамбовской, Тульской и других областей Центральной России.
Именно июнь считается пиком сезона клубники, выращенной в открытом грунте. Такая ягода успевает набрать вкус под солнцем и получается более ароматной. Свой вклад вносит и погода: жаркие дни чередуются с прохладными ночами, поэтому плоды накапливают сахар, но сохраняют плотность и хорошо переносят дорогу до Москвы.
На ярмарке на улице Лескова, например, продают тамбовскую клубнику. Фермер Нина Кирсанова привозит несколько сортов — от привычных «виктории» и «московской» до «ананасовой» с выраженным цветочным ароматом. По её словам, в середине июня ягода становится особенно крупной и душистой, если растениям хватило солнечных дней.
У станции метро «Спортивная» можно найти клубнику из Тульской области. Здесь встречается сорт «земляничная» — ягоды у него небольшие, зато очень сладкие. Фермер Фёдор Настас объясняет, что вкус плодов, созревших в открытом грунте, заметно отличается от ранних тепличных партий: он получается ярче и насыщеннее.
За внешней простотой сезонной торговли стоит довольно трудоёмкий процесс. Клубника требует постоянного ухода, регулярного полива и внимательного сбора. Урожай обычно снимают ранним утром, пока на растениях ещё сохраняется роса. Так плоды дольше остаются упругими и меньше повреждаются при перевозке.
Собирать ягоду приходится примерно раз в два дня. Если затянуть, часть плодов перезреет ещё на кусте и не выдержит транспортировки. Сам сезон при этом довольно короткий — в среднем от месяца до полутора. После завершения сбора растения обрезают и готовят к следующему циклу.
Выбирая клубнику на ярмарке, стоит смотреть не только на размер. Спелые плоды должны быть равномерно окрашены, без светлых участков возле плодоножки, вмятин и потёков. Хорошая ягода остаётся упругой и пахнет даже через упаковку. Клубника после сбора уже не дозревает, поэтому бледные плоды дома слаще не станут.
Долго хранить покупку тоже не стоит. Оптимально съесть её в течение одного-двух дней, а до этого держать в холодильнике. Мыть клубнику лучше непосредственно перед подачей: лишняя влага ускоряет порчу.
Для московских ярмарок ягодный сезон — лишь часть более широкой работы с региональными хозяйствами. Сюда приезжают производители из разных областей, которым важно выйти на большой городской рынок без затрат на аренду торгового места. Участникам предоставляют оборудованные павильоны с холодильниками, витринами и необходимыми условиями для хранения продуктов.
Площадки размещают рядом с метро, жилыми кварталами и оживлёнными улицами, поэтому покупатели могут приобрести фермерские продукты по дороге домой, не выезжая за пределы города. Перед продажей продукция проходит ветеринарный контроль, а условия торговли проверяют специалисты.
Отдельное направление — работа с региональными агроагрегаторами. Они объединяют продукцию нескольких небольших хозяйств и помогают представить её в Москве единым ассортиментом. Благодаря этому на прилавки могут попасть товары фермеров, которым сложно самостоятельно организовать доставку и постоянную торговлю в столице.
Для посетителей такой формат означает больше сезонных продуктов из разных регионов. Для производителей — возможность найти новых покупателей и проверить спрос без открытия собственного магазина. Поэтому летом ярмарки становятся не только местом покупки клубники, но и своеобразной витриной регионального сельского хозяйства.