Ресторан французской кухни в Конюшенном переулке Петербурга Maman Bistro, проработав 8 месяцев, был близок к закрытию, но решил перестраивать свою работу и найти партнера. Место, которое занимает ресторан, слишком значимое для туристов и всех любителей петербургского центра.
Мимо ресторана, который работает в двух шагах от Спаса-на-крови и Михайловского сада, туристы идут и идут нескончаемым потоком. Но у российского туриста ресторан оказался не слишком востребован, иностранных туристов в своей массе, культурно близких к французской кухне, пока не предвидится, а торговать шавермой, говорит сооснователь заведения Валерий Фенько, в заведении не готовы.
«СДП» писал о заведении в мае, и действительно, можно было подивиться, сколько труда и прекрасных идей вложили инициаторы проекта в открытие заведения площадью 350 м2 из трех залов, рассчитанного на вдумчивых любителей французской кухни и французской культуры.
Москвичи — особая надежда рестораторов, а запуск ВСМ в 2028 году между Петербургом и Москвой, должен увеличить поток клиентов, как и число туристов в городе, и не только москвичей, а всех, кто добирается в Северную столицу через Москву. Всего 2 часа в пути, которые обещает ВСМ — важный фактор. Также перспективный сосед у ресторана — Конюшенное ведомство — прямо напротив ресторана, сейчас его стены затянуты сеткой, но к 2030 году здесь должны появиться общественные пространства, выставочные залы и гастрономический променад. То есть, стоимость и значимость места вырастет многократно.
И поэтому, говорит Валерий Фенько, в компании ищут партнера, который был бы заинтересован в перспективах места самого сердца Петербурга, чтобы развивать проект дальше.
Переделать формат и создать заново, к примеру, фаст-фуд, подающий блюда со средним чеком в 1200-1500 рублей, равносильно открытию нового заведения, и на это тоже нужны деньги, поясняет Валерий Фенько.
Также просто не хватило сил на полноценный маркетинг, подчеркивает Валерий Фенько. «Красивый продукт, вкусная кухня, но не хватило достойного продвижения», — говорит он.
Мнение
Дмитрий Грозный, основатель и продюсер ресторанной премии Lemon Guide:
«Как говорится, на сильном ветру даже индюшки летают. То есть, когда рынок растет, то заведению общепита добиться успеха много легче. Сейчас все наоборот: трафик падает, количество блюд в чеке уменьшается, алкоголя пьют все меньше, а расходы и налоги растут. Одним словом: красные придут – грабЮт, белые придут – грабЮт, куда же бедному крестьянину, то есть ресторатору, податься?
Мелочей не осталось вообще. К примеру, крайне важны и правильное, вернее даже выверенное соотношение цены и качества, и работа с лояльной аудиторией – чтобы гости возвращались к тебе как можно чаще, и работа с себестоимостью и т.д. Но и фактор удачи при этом, конечно, никто не отменял».