И рассказал, какие блюда с ним можно приготовить
Квас всегда был частью русской кухни, особенно летом. «Вечерняя Москва» узнала у шеф-повара Василия Емельяненко, каким должен быть хороший напиток и куда, кроме окрошки, его можно добавлять.
По словам эксперта, хороший квас не должен быть слишком сладким и слишком «хлебным». Если вкус слишком приторный, это уже мешает.
«Квас отлично подходит для холодных супов, различных заправок и маринадов. Его можно использовать как основу для тех блюд, где нужна легкая кислинка и свежесть», — уточнил повар.
Сам по себе: тоже хорош
Квас содержит витамины группы B и полезные пробиотики. Напиток отлично утоляет жажду, он полезнее большинства лимонадов.
Тушеное мясо: легкая кислинка
Нежное блюдо с насыщенным ароматом и легкой кислинкой. Обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Положить мелко нарезанный лук и тертую морковь. Посолить и поперчить. При желании добавить томатный соус или пасту. Влить квас. Тушить 1-1,5 часа.
Коврижка: простой десерт
Смешать квас с вареньем, корицей, ванилином, сахаром и яйцом до растворения сахара. Всыпать муку с содой. Размешать до однородного, достаточно жидкого теста. Вылить в подготовленную смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в разогретой до 165-170 градусов духовке 30-40 мин.
Пирожки: как бабушка пекла
Бабушкин рецепт сытных пирожков с нестандартным привкусом. Квас нагреть, чтобы он стал слегка горячим. Добавить сухие дрожжи, сахар, немного соли и 3-4 столовые ложки муки. Оставить опару на 15 минут. Добавить растопленный маргарин, взбитое яйцо, муки столько, чтобы замесилось тесто. Оставить тесто на 1,5 часа в холодильнике. За это время отварить картофель и потолочь его. Сформировать пирожки и обжарить на сковороде.
Блины: для нежного теста
Блины приобретают характерный цвет и хлебный вкус, хорошо сочетаются со сметаной, медом или вареньем. Благодаря квасу тесто получается особенно нежным и пышным. В глубокой чаше взбейте яйца с сахаром. Добавьте квас, затем соль, соду и растительное масло, взбейте. Оставьте полученное тесто при комнатной температуре на 10 минут. Затем можно выпекать блины.
Основные виды кваса следующие:
- Ржаной. Готовят из хлеба, солода и закваски, отличается ярким вкусом и хорошо утоляет жажду;
- Белый. Делают из пшеничного солода, часто с добавлением цельных зерен. Его не фильтруют. Он имеет более кислый вкус и чаще используется для приготовления окрошки и холодных супов;
- Медовый. Отличается мягким сладковатым вкусом. Он готовится путем сбраживания медового сиропа с добавлением хлеба и изюма;
- Дрожжевой. Сейчас квас часто готовят с добавлением дрожжей, которые ускоряют процесс брожения. Но традиционный способ — естественное брожение, чему способствуют солод, хлеб или сухофрукты.