На первый взгляд это просто овощное рагу из баклажанов, помидоров, перца и зелени. Но стоит попробовать хороший домашний аджапсандал, и становится понятно, почему его так любят в Грузии.
Самое интересное, что единого рецепта не существует. В разных регионах страны аджапсандал готовят по-разному. Кто-то тушит все овощи вместе, кто-то добавляет картофель, фасоль или грецкие орехи. Даже в одной семье могут существовать сразу несколько вариантов блюда.
В нашей семье особенно любят именно такой аджапсандал. Главное отличие этого рецепта заключается в том, что все овощи обжариваются отдельно. Именно благодаря этому каждый ингредиент сохраняет свой вкус и текстуру.
Сначала обжариваются баклажаны, на растительном масле с двух сторон. Готовые баклажаны обязательно выкладывают на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Отдельно обжаривают лук, затем добавляют очищенные от кожицы помидоры. Болгарский перец тоже готовят отдельно. И только потом все овощи соединяют вместе.
В конце добавляют кинзу, фиолетовый базилик (регани), чеснок и уцхо-сунели — одну из самых любимых грузинских специй. После этого аджапсандал несколько минут томится на медленном огне.
Многих удивляет, что в Грузии это блюдо часто подают холодным. Более того, многие хозяйки считают, что на следующий день оно становится еще вкуснее. За ночь овощи успевают обменяться ароматами, и вкус получается более насыщенным. Именно поэтому такой аджапсандал часто появляется на праздничном столе рядом с пхали, сырами, соленьями и домашним хлебом.
На 500 г баклажанов понадобится 500 г помидоров, 2 болгарских перца, 1 крупная луковица, кинза, фиолетовый базилик (реган), 2–3 зубчика чеснока, чайная ложка уцхо-сунели, соль и перец по вкусу.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.