Картофельное пюре — это блюдо, которое мы знаем с детства. Казалось бы, что может быть проще: сварил, помял, добавил молока. Но у шеф-поваров есть десятки секретов, как сделать эту «бабушкину» классику блюдом ресторанного уровня.
Дело не только в ингредиентах, но и в технологии. Вот 5 лучших способов приготовления, которые изменят ваше представление о картофельном пюре.
1. Классический французский метод (Пюре «Пюре»)
Это эталон, который подают в ресторанах. Здесь нет ничего лишнего, только картофель, масло и молоко, но главное — температура.
· Картофель протирают через мелкое сито или пропускают через пресс в горячем виде.
· Масло (холодное, кубиками) вмешивают в горячий картофель до полного растворения. Отдельно нагревают молоко до кипения и вливают его тонкой струйкой, постоянно взбивая лопаткой.
· Воздушная, шелковистая текстура без единого комочка.
· На 1 кг картофеля — 250 г сливочного масла (да, это много, но вкус божественный) и 150 мл горячего молока.
2. Пюре «Гастроном» с чесноком и тимьяном
Этот способ для любителей ярких ароматов. Картофель здесь выступает холстом для пряных ноток.
· Молоко и сливки нагреваются вместе с раздавленным зубчиком чеснока и веточками свежего тимьяна. Смесь томят на медленном огне 10–15 минут, чтобы жир впитал эфирные масла.
· Ароматные сливки процеживаются через сито и только затем добавляются в отварной и размятый картофель.
· Тонкий, ненавязчивый шлейф чеснока и трав, который делает пюре самостоятельным блюдом.
3. «Сухой» способ (Для диетического стола)
Этот метод используют спортсмены и те, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от любимого гарнира.
· Вместо молока и масла используется овощной бульон и яичный белок.
· Картофель варят в подсоленной воде, сливают жидкость и возвращают кастрюлю на минимальный огонь на минуту, чтобы выпарить остатки влаги. Затем картошку толкут, постепенно вливая горячий бульон. В самом конце добавляют один взбитый белок (сырой) и быстро перемешивают — он придаёт пышность без лишнего жира.
· Пюре получается менее калорийным, но сохраняет кремовую текстуру.
4. Пюре с цельнозерновой горчицей
Идеальный гарнир к жирному мясу (свинине или утке). Горчица не только добавляет вкус, но и эмульгирует (связывает) жиры.
· Масло должно быть комнатной температуры, а зерна горчицы — качественными, французскими.
· В готовое горячее пюре вмешивается пару ложек сливочного масла, а затем добавляется 1–2 столовые ложки горчицы с зернами. Важно добавить горчицу в самом конце, чтобы она не потеряла аромат от длительного нагрева.
· Уменьшите количество соли в воде, так как горчица уже содержит соль.
# Полезный помощник на кухне
Недавно пользовался картофелемялкой NADOBA KAROLINA — просто восторг! С ней размять картофель до идеальной консистенции стало намного проще и быстрее, пюре получается воздушным и без комочков. Очень удобный и качественный инструмент, который облегчит приготовление любимых блюд. Заказать картофелемялку можно здесь: https://ya.cc/9nNgRz
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке
5. Обжаренное пюре (Нестандартный подход)
Это блюдо из категории «вчерашнее пюре на новый лад». Если у вас осталось пюре, не разогревайте его в микроволновке — оно станет резиновым.
· Холодное пюре нарезают брусками толщиной 2 см.
· Обжаривайте кусочки на смеси растительного и сливочного масла до золотистой хрустящей корочки с двух сторон.
· Подавайте с соусом из сметаны и зеленого лука. Снаружи хруст, внутри — нежная кремовая сердцевина. Это отличный гарнир к жареной рыбе.
Чтобы ваше пюре получилось идеальным, запомните три правила:
1. Не используйте блендер. Лопасти разрушают крахмальные цепочки, превращая пюре в клейстер (сопливую массу). Только толкушка или пресс.
2. Не заливайте холодным молоком. Продукты должны быть одинаково горячими, чтобы масло не расслоилось.
3. Сливайте воду вовремя. Как только картофель сварится, слейте воду сразу. Если он перестоит в жидкости, станет водянистым.
Экспериментируйте с этими способами, и обычный ужин превратится в маленький гастрономический праздник.
Приятного аппетита!