В Сакмарском районе свершилось то, чего так ждали любители гастрономических открытий и просто любопытные оренбуржцы. Единственная в области улиточная ферма «Степная улитка» провела свою первую официальную экскурсию.
Корреспондент газеты «Сакмарские вести» в связи с ремонтом федеральной трассы у села Майорское, попасть на саму церемонию открытия, увы, не сумел. Однако, наше обещание рассказать читателям о том, как живут экзотические моллюски на сакмарской земле, и узнать, чем удивили гостей хозяева необычного хозяйства, мы выполняем.
Идея создания улиточной фермы в нашем районе родилась ещё в 2022 году, когда разведение улиток включили в список сельскохозяйственных видов деятельности. Энтузиасты — две семьи, Александр и Наталия Надолинец, а также Виктория и Иван Столповских, — прошли обучение по программе «Школа фермера» в Оренбургском государственном аграрном университете. Осенью прошлого года они получили первый пробный урожай на домашнем участке, а с весны этого года на живописном берегу реки Каргалка закипела работа уже на настоящей ферме. И вот, 20 июня, калитка фермы впервые открылась для организованной группы посетителей.
Экскурсия получилась не просто прогулкой, а настоящим ликбезом по улитководству. Хозяева фермы рассказали гостям, каких именно улиток они выращивают — это популярные в европейской гастрономии Helix Aspersa Müller и Helix Aspersa Maxima, чем они отличаются от своих диких сородичей и какие виды вообще существуют в природе. Но главный блок информации был посвящён производственному циклу.
-Мы показали всё от и до: от крошечной икры, которую не сразу и разглядишь, до взрослой половозрелой особи, — поделились организаторы. — Объяснили, как готовят улиток к переработке, как они зимуют, почему важно соблюдать температурный режим.
Взрослые слушали с искренним интересом, ведь для большинства из них «эскарго» до этого дня было лишь строчкой в меню дорогих ресторанов. А тут — своими глазами увидеть технологию, которая превращает обычного моллюска в изысканное блюдо. Кстати, гости могли не только наблюдать, но и покормить питомцев свежими овощами и зеленью, а также подержать улиток в руках, рассмотреть их поближе и сделать памятные фото.
Секреты деликатеса и капризы природы
Фермеры поделились с гостями и некоторыми профессиональными секретами. Оказывается, рецепты приготовления эскарго им пришлось разрабатывать самостоятельно — точных граммовок в открытом доступе не нашлось. Зато теперь они точно знают: мясо улитки — это настоящий деликатес, который содержит огромное количество белка, витаминов и минеральных веществ. В нём много кальция, железа, селена, магния, а также витаминов А, Е, К и В12. При этом улиточное мясо считается диетическим продуктом и способствует понижению уровня холестерина в крови. Но вырастить этих деликатесных моллюсков в наших краях непросто. Главный враг улиток — оренбургский климат: им нужна температура около +23°C и влажность примерно 70 процентов, а у нас то жара, то дожди, то холод.
Пока родители постигали азы гастрономии, дети не скучали. Для них был организован творческий мастер-класс по росписи гипсовых фигурок. Маленькие гости с увлечением раскрашивали улиточек в самые невероятные цвета — от классического коричневого до ярко-розового и фиолетового. Каждый забрал свой сувенир домой — на память о необычной встрече. Но и это не всё. Хозяева предусмотрели развлечение для всех возрастов: на территории оборудовали детскую площадку с песочницей и качелями. А для самых любопытных работает небольшой зооуголок, где можно не только посмотреть на пушистого кролика и говорящего попугая, но и познакомиться с гигантскими улитками ахатинами, которые по размерам дадут фору своим европейским собратьям.
Взрослая часть программы завершилась тем, ради чего, пожалуй, и затевалась вся экскурсия — дегустацией. Да, улиток здесь не просто разводят, их готовят по всем канонам французской кухни. В меню первого дня значилось фирменное блюдо эскарго в трёх вариантах соусов. Гости попробовали сливочно-чесночный — нежную классику, которая тает во рту, сырный — для любителей насыщенного, тягучего вкуса, и орехово-сырный — изысканное сочетание для гурманов, ищущих новых ощущений. По словам участников, вкус оказался намного более деликатным, чем они себе представляли. Улитки, выращенные в экологически чистом районе, по своим качествам ничуть не уступают импортным.
А завершилось всё тёплым домашним чаепитием с ароматным чаем из самовара и свежей выпечкой — хозяева испекли для гостей булочки в виде улиток. Этот кулинарный сюрприз вызвал улыбки и у детей, и у взрослых, добавив экскурсии особого уюта.
Но, как выяснилось, улитки — это не только про еду. Эта аквакультура находит применение и в производстве косметики. В планах фермеров — предлагать гостям уникальные косметические процедуры с использованием улиточных масок, которые славятся своим омолаживающим эффектом. А для тех, кто хочет совместить гастрономическое удовольствие с активным отдыхом, на территории фермы работает прокат эндуро-мотоциклов. После дегустации можно отправиться на живописные трассы и почувствовать драйв и свободу. На перспективу у хозяев и вовсе грандиозные планы: они хотят организовать зону отдыха на берегу реки.
График и правила: только по звонку
Администрация фермы «Степная улитка» просит будущих гостей обратить особое внимание на формат работы. Чтобы каждая экскурсия проходила комфортно и уютно, а в беседке хватало места всем, попасть на ферму можно исключительно по предварительной записи.
-Нам важно понимать, сколько человек приедет. Мы хотим, чтобы каждый чувствовал себя желанным гостем, а не туристом в толпе. Поэтому просим всех заранее бронировать место, — подчеркнули организаторы.
Стоимость билетов: взрослый — 1300 рублей, детский (от 5 до 14 лет) — 500 рублей, малыши до 5 лет проходят бесплатно. Телефон для записи: 8-912-844-31-15.
Теперь у сакмарцев и всех жителей области есть уникальная возможность прикоснуться к настоящей французской гастрономической культуре, не покидая родного района. А значит, у «Степной улитки» — большое будущее!
Ирина Вороньжева