Весенние грибы закончились, а сезон летних ещё так и не наступил. Посмотрим, что происходит в лесу в период грибной ямы.
Когда весенние грибы уже закончились, а до летних ещё как до Шанхая, можно просто забыть о них и заняться другими делами. Особо страждущим и нетерпеливым можно просто погулять на природе и в лесу, посмотреть, как развиваются и растут цветы, трава, деревья, разные мхи и лишайники, как крутится вокруг них разная беспозвоночная, да и позвоночная жизнь, понаблюдать за появлением разных неизвестных «научных» грибных организмов. А если подойти к вопросу со знанием дела и желанием удовлетворения и потребительской любви к одноногому царству, то можно обратить внимание на грибы, не связанные с вегетативным периодом растений – на древесных сапротрофов. Им всякие листики-цветочки и движение соков в общем-то «до лампочки». Даже, скорее, они за то, чтобы их и не было вовсе – так им вкуснее и еды больше). Среди моих надежд на таких спасителей разные Трутовики, Вёшенка лёгочная, Опёнок летний, Плютеи и конечно ожидание традиционных и привычных грибов, которые выпускают на разведку своих ранних лазутчиков и называются в народе колосовиками.
Первым таким спасителем для меня в этом сезоне стал Трутовик серно-жёлтый, в простонародье – ТСЖ. Познакомились мы с ним 10 лет назад. Расширяя горизонты своих грибных познаний, изучая матчасть, я конечно же вспомнил многократно виденные мной запоминающиеся яркие жёлтые Трутовики на деревьях. Вооружённый знаниями, я в подходящее время самого начала лета целенаправленно пошёл и без труда нашёл этот новый и необычный для меня в гастрономическом плане гриб. Гриб не плохой, можно набрать огромное количество без блужданий по лесным дебрям, а просто гуляя по парковым дорожкам Моего леса. Но… Прошла эйфория и флёр новизны, испробованы не все, но разнообразные способы его приготовления, накормлены все страждущие дегустаторы продуктов моего грибного увлечения, и… И я дал себе зарок – больше ТСЖ не собирать! Ну уж больно сильно он не похож на привычные нам грибы. А душа тоскует по ним – подберёзовичкам, сыроежечкам и прочим Опятам. Не может ТСЖ этой тоски удовлетворить.
Но бродя по Моему лесу в воскресенье 24 мая, я встретил необычайно молоденькие, мягкие и сочные ТСЖшки молочной спелости, похожие на комки монтажной пены, из которой только-только начали формироваться лопасти.
Я не удержался и нарушил свой зарок. Всю неделю в меню были котлеты с котлетным грибом № 1 и разные блюда с тушёными-жаренными соломкой ломтиками ТСЖ…
Следующая неделя выдалась дождливой и холодной. Хорошо, что понятия плохой погоды у нас и грибов – разные! В воскресенье 31 мая я пошёл в Мой лес с чётким и осознанным желанием набрать как следует летних Опят. Вёшенка лёгочная мне ещё в этом году не встретилась, а вот Опята попадались.
Их было немного, и они уже немного перестояли, но были ещё вполне в употребительном виде, тем более после зимней голодухи). Так что вперёд!
Летний Опёнок гриб замечательный! Варушки – одно из народных прозвищ. Мне и всем моим он очень нравится. Самое правильное его использование – это в супе. Но и классический вариант жареного-тушёного с картошечкой тоже вполне хорош. В моих Питерских краях он растёт с конца апреля и до ноября на разных лиственных мёртвых деревяшках. Чаще встречается мне на берёзе, но не возбраняется осина, ива, дуб липа и прочие. Плодоносит весь сезон без выраженных волн. Всё зависит от погодных условий, бывает можно встретить очень обильные колонии и заготавливать мешками. От характера Опят осенних он, конечно, отличается. Осенний – эдаких деревенский рубаха парень. Как начинается слой, так всё пеньково-деревянное в лесу покрывается обильными кремово-коричневыми гвоздиками Опят. Бывает идёшь по лесу и почти слышишь в ушах хруст, с которым они аппетитно чавкают вокруг, харчевая мёртвыми деревяшками). Да и вымахать могут, как на деревенском молоке и сале с хлебушком, до внушительных размеров (до 15 см и более):
Летний Опёнок не такой, он прям Питерский интеллигент. Растёт весь тёплый сезон, но найти его не так-то просто, он тщательно выбирает брёвнышки, пеньки и сухостоины, которые ему нравятся. Пойди ещё найди его! Любит влажные и тенистые места, поэтому часто даже большие семейки могут надёжно прятаться в густых зарослях травы и кустов. Там его охраняют полчища комаров, так что добыть летний Опёнок не всегда может быть просто. Бывает идёшь по лесу в его поисках, смотришь вокруг и думаешь: «Вон сколько вокруг всего вкусного! Где же ты!?» Но нет. Если погода ему нравится, то плодовые тела могут быть довольно мясистыми с шляпками до 6-8 см. А если не нравится, то можно набрести на семейку со зрелыми экземплярами под 50-100 штук размером по 1-2 см. Вот и что с этим делать!? Из не самых хороших качеств можно ещё отметить относительную хрупкость летних Опят. Если осенние можно собирать хоть в мешок, хоть в рюкзак и таскать по лесу на плечах без особых негативных последствий, то летнего интеллигента надо беречь, чтоб до дома донести. Он, конечно, не настолько хрупок как Сыроежки, но часто довольно тонкомясист, что приближает его прочностные качества к оным. Ещё надо иметь ввиду его возможную схожесть с ядовитой Галериной окаймлённой. Схожесть эта в моём понимании больше имеет хайпово-сенсационное происхождение, примерно, как схожесть Сыроежки зелёной и Бледной поганки, но бережённого бог бережёт. Так что галочку поставим.
Пошёл я в Мой лес за летними Опятами и… был наказан. Наказан за то, что их возжелал. Наказан за то, что осмелился попытаться осуществить свои желания. И за то, что не взял с собой корзину.
На первом знакомом мне летнеопёночном бревне нашлось буквально 5-10 грибочков. 2-е и 3-е были пустыми. На 4-ом случилось наказание.
Если они и перестояли, то буквально на 1-1,5 дня. Грибы были прекрасны! Крупные до 6-8 см в диаметре, мясистые, пластинки кремовые, ножки не деревянные – хороши! Олицетворение разного восприятия хорошей погоды грибами и человеками). Получилось 3 кг летних Опят и вновь недельное грибное меню.
Следующая неделя была без дождей. В воскресенье 7 июня из съедобного нашлось только с десяток летних опят и несколько уставших Плютеев оленьих.
В праздничную пятницу 12 июня встретилось несколько семеек летних Опят, получилось прилично, чуть меньше прошлого «подвига», кондиционные оленьи Плютеи и всякая «наука». Ну где же «нормальные» грибы!? На всяких форумах продвинутые грибники хвастаются Боровиками, Подберёзовиками и Подосиновиками в наших краях! Хоть и отмечают, что находки единичные, но всё же. Должны уже начинаться Лисички! Я знаю!!!
В субботу 20 июня было довольно жарко в наших краях. Встретилась приличная семейка летних опят, но уже перестоявших, с тёмно-бурыми пластинками и начавших превращаться в размазню.
Несколько групп зрелых, но ещё ничего Плютеев.
А вот тут я подумал – вот оно счастье! Первый подберёзовик сезона! Но приблизившись понял, нет, не оно. Съедобно, в корзину, но другой гриб, схожий с Плютеем.
Лисички не подвели. Множество мест с рассыпанными рыжими кнопочками, через которые надо пробираться на цыпочках, чтобы не раздавить, меня порадовали. Как обычно, «крупняк» был собран для первой дегустации. На знакомых «тестовых» местах, где точно есть грибница и наиболее благоприятные условия, были найдены даже не кнопочки, а вполне себе маленькие лисички. А грибная жизнь-то налаживается!)
Сегодня в воскресенье 21 июня был по делам в славном курортном городе Сестрорецке. В свободную минутку пробежался по небольшому городскому песчаному сосновому бору. Боровиков не встретил.
Ну вот и первые Маслята этого сезона!
Множество научных грибов не поместились в эту заметку. Надо всё же чаще писать, хоть и грибная яма на дворе. Ну что ж, будет тема для отдельной публикации).
А как у вас с ранними летними грибами в грибной яме? Что думаете про летние Опята и прочие ранние грибы? Подписывайтесь и рассказывайте!
Андрей З. 21.06.2026