#соль_рецепт
Горошек с желтком
Почти классический французский рецепт. И горошек, к слову, сейчас в самом сезоне.
400 г свежего зеленого горошка
3 ст.л. сливочного масла
Большой пучок петрушки
2 ч.л. сахара
2 желтка
3 ст.л. жирных сливок
Соль, черный перец
Горошек, масло и мелко порезанную петрушку залейте 150 мл воды, перемешайте, посолите-поперчите, поставьте на огонь, доведите до кипения, уберите жар чуть ниже среднего и пусть булькает минуты 3-4 (если горошек мороженый, хватит 2 минут).
В небольшой миске взбейте желтки со сливками. Уберите огонь до минимума, аккуратно влейте желтки и помешивайте, пока соус не загустеет, примерно 30-60 секунд. Главное, не перегрейте и не дайте желткам свернуться в омлет. Готово, подавайте.
Петрушку можно заменить на тархун и/или мяту, тоже будет хорошо.
