Луковый суп звучит как что-то ресторанное.
Кажется, что это блюдо для французского бистро, а не для обычной кухни. На деле всё проще: лук, бульон, хлеб и сыр. Главное — терпение на одном этапе, остальное элементарно.
То самое блюдо, которое выглядит изысканно, а готовится из самых простых продуктов, какие почти всегда есть дома.
Что понадобится
Беру примерно так:
- лук — 4–5 крупных луковиц;
- бульон — 1 литр (мясной, куриный или овощной);
- сливочное масло — 30–40 г;
- мука — 1 ст. л.;
- хлеб — несколько кусков, лучше багет или похожий;
- сыр твёрдый — 100–150 г;
- соль, перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт., по желанию.
Бульон можно взять любой — даже из кубика, если другого нет. Но с настоящим, домашним, вкус получится глубже.
Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится и тянется — гауда, эмменталь или обычный твёрдый российский тоже подойдёт.
Как готовлю
Лук режу тонкими полукольцами — чем тоньше, тем быстрее и равномернее он карамелизуется.
В кастрюле или глубокой сковороде растапливаю сливочное масло на среднем огне. Выкладываю лук и начинаю обжаривать.
Вот тот самый этап, где нужно терпение. Лук нужно жарить долго — минут тридцать-сорок, на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно помешивая. Сначала он станет мягким, потом начнёт темнеть, постепенно превращаясь в карамельно-золотистую массу. Спешить здесь нельзя — если увеличить огонь, лук просто подгорит, не успев раскрыть вкус.
Когда лук стал насыщенно золотистым и почти карамельным, всыпаю муку, перемешиваю и обжариваю ещё минуту — она слегка обжарится и потом не будет давать комков в супе.
Заливаю бульоном, добавляю лавровый лист, солю, перчу. Довожу до кипения и варю на небольшом огне минут пятнадцать-двадцать — лук должен раствориться в бульоне, отдав весь вкус.
Хлеб подсушиваю — в духовке или просто на сухой сковороде, до лёгкой хрусткости.
Разливаю суп по жаропрочным мискам или горшочкам. Сверху кладу кусок подсушенного хлеба, посыпаю тёртым сыром.
Если есть духовка с режимом гриль — ставлю миски под него на несколько минут, пока сыр не расплавится и не покроется румяной корочкой. Если духовки нет — можно просто накрыть миску крышкой на пару минут, сыр расплавится от тепла самого супа, хотя корочки уже не будет.
С чем есть
Луковый суп — самостоятельное блюдо, гарнир ему не нужен.
Можно добавить:
- бокал сухого вина, если по случаю;
- свежую зелень сверху;
- просто кусок хлеба рядом, помимо того, что уже плавает в супе.
Мне нравится подавать его сразу, пока сыр ещё тянется — именно в этот момент он раскрывается полностью.
Чем хорош этот суп
Он хорош тем, что меняет восприятие лука целиком. Обычный лук, который чаще всего просто пассируют как основу для других блюд, здесь становится главным героем — сладким, насыщенным, совсем не похожим на сырой или слегка обжаренный.
При всей внешней изысканности блюдо не требует дорогих продуктов. Лук, бульон, хлеб, сыр — то, что почти всегда есть дома.
Один нюанс: не торопите карамелизацию лука. Это единственный долгий этап в рецепте, и именно от него зависит весь вкус супа. Если поторопиться и увеличить огонь, лук подгорит и даст горечь, которую уже не исправить.
Не шеф, но вкусно.
