С введением обновлённой версии международного стандарта ISO 22002-1:2025 организации, участвующие в цепочке производства и обработки пищевой продукции, приступили к актуализации программ обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ). Ключевым изменением стали усиленные требования к программам очистки и дезинфекции, которые теперь должны включать чётко определённые параметры мониторинга, проверки эффективности и подтверждения результатов.
В данной статье рассматриваются аспекты новых требований к программам очистки и дезинфекции, на примере обработки дезинфекционных ковриков.
Новые требования ISO 22002-1:2025 к программам очистки и дезинфекции
Pункт 13.3 стандарта ISO 22002-1:2025 устанавливает следующие обязательные требования:
13.3.1 В программах должны быть указаны:
a) что подлежит очистке;
b) частота уборки;
c) ответственность за уборку;
d) метод уборки;
e) меры по мониторингу и проверке эффективности очистки.
13.3.2 Программа очистки и/или дезинфекции должна:
a) соответствовать угрозе безопасности пищевых продуктов, связанной с продуктом(ами);
b) подтверждать возможность достижения запланированных результатов;
c) выполняться таким образом, чтобы не нарушалась безопасность пищевых продуктов.
Для грамотного составления программы по эксплуатации дезковков с учётом новых требований необходимо пройти пять ключевых этапов.
Этап 1: Выбор дезинфекционного коврика
Дезинфекционные коврики используются как дезинфекционный барьер на объектах, где требуется защита от переноса патогенной микрофлоры на обуви. Конструкция коврика состоит из трех слоев:
Верхний слой: прочная мелкоячеечная сетка ПВХ.
Средний слой: специальный наполнитель с высокой поглощающей способностью.
Нижний слой: износостойкая противоскользящая водонепроницаемая ткань, предотвращающая вытекание раствора.
Этап 2: Определение местоположения дезковриков
Рекомендуемые места размещения:
- Санпропускники;
- Переходы из «грязных зон» в «чистые» (например, при входе в отделение мойки тары, на участок подготовки сырья);
- Санузлы и т.п.
После определения мест размещения дезковриков необходимо составить и утвердить схему их расположения. На схеме следует указать:
- № коврика;
- Место расположения;
- Размер коврика.
Этап 3: Инструкция по использованию (визуализация)
Инструкцию по использованию дезковриков лучше составлять с визуальными элементами для лучшего восприятия сотрудниками.
Инструкция должна учитывать:
- правила приготовления рабочего раствора с наименованием средства, концентрацией, объемами;
- правила заполнения дезковрика с учетом объемов;
- периодичность заполнения;
- правила и периодичность мойки.
Этап 4. Составление чек-листа/журнала
Критически важный элемент по пункту 13.3.1(e) стандарта. Необходимо включить в чек-лист:
- Дата заправки дезковврика;
- Объем залитого раствора;
- Дата мойки; ФИО сотрудника, выполнившего работу;
- Подпись проверяющего лица;
- Результаты контроля (при наличии);
- Результаты действий с несоответствиями (например, замена коврика из-за износа).
Рекомендация: Для снижения количества записей и журналов эти графы можно добавить в чек-лист по мойке и дезинфекции или другой аналогичный документ .
Вывод: Несмотря на кажущуюся простоту дезинфекционные коврики являются одним из "любимых" объектов аудиторов. Поэтому их корректная эксплуатация, включая регулярную заправку, промывку и контроль может гарантировать:
- ✅ Соответствие требованиям безопасности пищевой продукции
- ✅ Готовность к аудитам любого уровня (ISO, HACCP, национальные регуляторы)
- ✅ Снижение рисков микробиологического загрязнения продукции
- ✅ Документальное подтверждение эффективности ПОПМ
📋 Хотите получить стандарт по санитарной обработке в соответствии с новыми требованиями ISO 22002-1:2025 и с подробной инструкцией по эксплуатации дезковриков?
Заказывайте на сайте https://acprohaccp.tb.ru/coo/sanprogramma
Сделайте шаг к безупречному аудиту уже сегодня!
Присоединяйтесь к нашему Telegram‑сообществу https://t.me/+q_pbjCI3ZFtjNTQy будьте в курсе первыми.
Узнать больше о проекте https://acprohaccp.tb.ru/documents
Поддержите автора: ваша благодарность мотивирует на новые материалы.
Данная статья подготовлена и написана человеком, без использования материалов, скопированных у искусственного интеллекта. Предназначена для специалистов по качеству и для работающих в рамках ISO 22000 и HACCP. Для получения актуальных версий стандартов и официальных документов обращайтесь к источникам ISO и национальным органам по стандартизации.