Найти сейчас свежую мойву — это, скажу я вам, отдельный квест. Стою у прилавка, смотрю на серебристую красавицу и думаю: раньше эту мелочь можно было купить за копейки. Куда катится Мир?!😁☝️
Взяла последнее, что было — чуть больше девятисот граммов. И ни капли не пожалела.
Подробности по засолке — в первом комментарии, загляните.
Почему именно этот рецепт
Рецептов засолки мойвы — море. Но этот отличается одной деталью, которая многое меняет: гвоздика ( я её кладу даже в молочную кашу, которую варю для внука)
Три бутончика на весь рассол — и рыба приобретает пряный, чуть острый аромат, который делает её совершенно непохожей на обычную солёную мойву. Мужчины за этой рыбкой теряют голову. Проверено.
Что нужно
(на 1 кг, я делала на 900 г — разница несущественная)
- Мойва свежая — 1 кг
- Вода — 800 мл
- Соль каменная крупная — 2 ст. ложки с небольшой горкой
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 7 шт.
- Чёрный перец горошком — ½ ч. ложки
- Дижонская горчица — 1,5 ст. ложки
- Гвоздика — 3 бутончика
- Кориандр в зёрнах — 1,5 ч. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Репчатый лук — 1 головка (по желанию)
Как готовить
Шаг 1. Мойву промываем. Головы не обрезаем — с ними рыба солится равномернее и выглядит красивее. Укладываем в подходящую ёмкость плотно, но без фанатизма.
Шаг 2. Кипятим воду с солью и всеми специями — пусть покипит пару минут, чтобы аромат раскрылся. Выключаем, вливаем уксус и масло. Даём рассолу полностью остыть — это важно, горячим не заливать.
Шаг 3. Холодным рассолом заливаем мойву так, чтобы она была покрыта полностью. Убираем в холодильник на 12 часов.
💡 Если хотите с луком — нарежьте его кольцами и уложите прямо между рыбой перед заливкой. Лук пропитается рассолом и станет отдельным удовольствием.
Что получается
Мясо становится плотным, янтарным, жирненьким. Гвоздика даёт тот самый пряный аромат, ради которого и стоит возиться. Дижонская горчица добавляет лёгкую остринку — не резкую, а деликатную.
🌿 Про пользу скажу коротко: омега-3 в мойве — настоящий клад для суставов и сосудов. Небольшая рыбка, а пользы — как у дорогой морской рыбы.
Из девятисот граммов получается целая гора вкуснятины. С отварной картошкой, присыпанной укропом и луком — это праздник. Для любителей пива вечером — закуска, после которой все остальные меркнут.
По вкусу — с благородной селёдкой спорит. И часто выигрывает.
Как вам такой рецепт? Готовили мойву по-своему — или попробуете этот вариант?
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!