За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shoсkman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
Анна, что лично тебя заставило погрузиться в виноделие?
Оставаться в стороне от семейного бизнеса в принципе сложно, но с головой погрузиться в проект мне помогла пандемия. Именно тогда я приняла решение окончательно перебраться на Юг из Москвы и взять на себя управление виноделием. Плюс по натуре я исследователь, и меня всегда завораживала химия и магия вина и возможность из обычной ягоды получить потрясающе многогранный напиток.
В чем, по-твоему, главная миссия «Винотеррии»?
Миссия проекта, в который входят винодельня, ресторан и отель, - создать принципиально новый стандарт гостеприимства и сервиса на Юге. А еще — двигать культуру эногастрономии, предлагать людям новые вкусовые сочетания и новый чувственный опыт, возрождать культурный код щедрой южной жизни, который на самом деле был на этой земле всегда.
Почему на этикетках вина Nesterov Winery появился самолет?
Это дань уважения нашей семейной истории, нашим корням. Мой дед, Василий Максимович Нестеров, был летчиком-инструктором. В его послужном списке — более 300 часов налета фигур высшего пилотажа, в том числе знаменитая петля Нестерова. Отец, Валерий Васильевич, который и основал винодельню Nesterov Winery, тоже посвятил себя авиации — но уже на земле: он занимался организацией пассажирских перевозок. Так что когда встал вопрос о символе семейной винодельни, у самолета не было конкурентов.
Вы делаете ставку на редкие сорта винограда и гибриды. Это стратегия?
Для небольшой винодельни, как наша, все имеет значение: и уникальность, и устойчивость винограда к климату и болезням, и вкус. Изначально нам, конечно, хотелось отличиться от других хозяйств и сделать что-то особенное - и Солярис и Виорика стали нашими визитными карточками. Но селекция тоже играет огромную роль: устойчивые сорта, которые хорошо себя чувствуют на конкретной почве, очень важны - от этого зависит цена бутылки. Удачное стечение обстоятельств тоже не отрицаю: наши вина очень хорошо попали в мировой тренд. Гибридные сорта могут давать качественные ароматные вина с хорошей сбалансированной кислотностью, которые сейчас в моде.
Сложные моменты в работе наверняка бывают. Что помогает не опустить руки и продолжать?
Сложности — это часть нормальной жизни и бизнеса даже в гораздо менее турбулентные времена, чем наше. Нас спасает бесконечная вера в то, что мы делаем. Что это нужно, важно, объединяет людей вокруг проекта. Поддержка и опора семьи, коллег, наших гостей и близких по духу людей - бесценна. Империю можно создавать только с командой единомышленников — и нам очень повезло, Что она у нас есть.
Бывает, что гости на дегустациях задают вопрос, который ставит тебя в тупик?
Один из самых смешных— сколько раз в году плодоносит виноградная лоза. Не думала, что кто-то считает, что больше одного раза. Еще из сложных — вопрос про мое любимое вино. Это примерно как «кого из своих детей ты любишь больше?». Но «Солярис» и «Красностоп-Рубин клэрэ» все-таки выделяю: они очень гастрономичные и идеально вписываются в ресторанный проект.
Есть вино, которое ты мечтаешь создать, но пока не получилось?
Я мечтаю сделать свое игристое классическим методом из Соляриса. Но для этого нужны инвестиции в новое оборудование, силы и время. Получится — откроем бутылочку.
📍г. Новороссийск, 24 км федеральной автодороги Новороссийск-Керчь (А-290)
📲+7 989 240 0369
«Южный гид» собирает вдохновляющие проекты, людей и места — чтобы вы находили то, что откликается именно Вам.