Бланшированный красный лук с маринованными плодами черемши

Бланшированный красный лук с маринованными плодами черемши

Автор: Eleonora Zilli

Розовый бер-блан

Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками) — 200 г

Красный лук — 100 г

Вино Мюллер-Тургау — 70 мл

Рисовый уксус — 20 мл

Мелкая соль — по вкусу

Белый перец — по вкусу

Маринованные плоды черемши

Плоды черемши (очищенные, без зонтиков) — 130 г

Вода — 120 мл

Рисовый уксус — 120 мл

Сахар — 30 г

Крупная морская соль — 3 г

Лавровый лист (сушеный) — 1 шт.

Приготовление

Розовый бер-блан

1. Мелко нарежьте красный лук. Поместите его в сотейник вместе с вином Мюллер-Тургау и рисовым уксусом.

2. Готовьте на медленном огне, постепенно выпаривая жидкость, пока на дне не останется минимальное количество концентрированной основы. Лук должен стать полностью мягким и приобрести ярко-розовый цвет.

3. Убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, постоянно взбивая массу венчиком. Вводите следующий кусочек масла только после полного растворения предыдущего, чтобы получить стабильную, блестящую эмульсию.

4. Когда соус станет бархатистым, приправьте его мелкой солью и белым перцем по вкусу.

5. Процедите бер-блан через мелкое сито для достижения абсолютно гладкой, однородной текстуры.

6. Держите соус в тепле на водяной бане, строго не допуская кипения, чтобы эмульсия не расслоилась.

Маринованные плоды черемши

7. Тщательно очистите плоды черемши и аккуратно отделите их от зонтиков.

8. Переложите подготовленные плоды в стерилизованную стеклянную банку.

9. В сотейнике соедините воду, рисовый уксус, сахар и крупную морскую соль. Доведите смесь до кипения.

10. Залейте плоды горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Добавьте сушеный лавровый лист.

11. Немедленно плотно закройте банку крышкой.

12. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре. Для созревания храните в темном месте не менее 48 часов. После вскрытия храните в холодильнике (срок годности — до 1 месяца).

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.