Этим летом окрошка для четырех человек будет стоить 1235 рублей. «Индекс окрошки» вырос на 10% по сравнению с прошлым годом, подсчитали аналитики. За год почти все ингредиенты для окрошки на квасе стали дороже, только картофель подешевел. Как сделать любимое блюдо дешевле и кому окрошку есть нельзя — в материале URA.RU.
На сколько подорожала окрошка Чем заправить окрошку Самый популярный вид окрошки Насколько популярна кефирная заправка Чем еще можно заправить окрошку Как хранить окрошку Насколько полезна окрошка Кому окрошка противопоказана Рецепты окрошки Классическая окрошка на квасе Окрошка на кефире с перепелиными яйцами Рецепт окрошки на тане без мяса Самый бюджетный и самый дорогой летние супы
На сколько подорожала окрошка
Для приготовления окрошки нужны: картофель, квас, вареная колбаса, зеленый лук, огурцы, редис, укроп, сметана и яйца. Если готовить по классическому советскому рецепту с квасом и точным соотношением продуктов, ингредиенты обойдутся в 720 рублей — дороже, чем годом ранее, подсчитали аналитики «Известий».
За год большинство ингредиентов для окрошки на квасе подорожали, кроме картофеля — он стал дешевле. Килограмм картошки теперь стоит в среднем 64 рубля (на 25% меньше, чем в прошлом году). Цены на другие продукты выросли:
- литр кваса — около 135 рублей (на 12% больше, чем в 2025 году);
- 300 г вареной колбасы — 263 рубля (на 8% больше);
- лук и укроп — от 27 до 64 рублей (подорожали на 10–12 %);
- килограмм огурцов — 190 рублей (на 14% больше);
- килограмм редиса — 243 рубля (на 21% больше).
Также немного выросли цены на сметану (на 2%) и яйца (на 16%). В среднем набор продуктов для окрошки стоит 1235 рублей. По традиционному советскому рецепту четыре порции обойдутся в 720 рублей — это на 10% больше, чем в 2025 году.
Аналитики также отметили, что люди чаще покупают более дорогие продукты и из-за этого растет сумма покупок. В регионах это особенно заметно. Например, в Москве приготовление окрошки обойдется в 909 рублей — это на 9% больше, чем в прошлом году.
Чтобы снизить стоимость окрошки, можно заменить квас кефиром. Вместо дорогостоящей вареной колбасы в салат можно нарезать отварное куриное мясо.
Чем заправить окрошку
Самый популярный вид окрошки
Самый популярный вариант окрошки — на квасе. Раньше квас использовали для приготовления блюд, похожих на окрошку: тюри с сухарями и похлебки с редькой и луком. В советское время женщины часто делали квас сами — из концентрата. А еще квас можно было купить почти везде: его привозили в желтых бочках. Был даже специальный сорт — «Окрошечный».
В конце 90-х — начале 2000-х желтые бочки и концентраты кваса почти исчезли, а магазинный квас стал преимущественно ржаным и слишком сладким. Из-за этого окрошка на квасе потеряла популярность. Сейчас кваса много и разного, приготовить окрошку по рецепту из детства легко.
Как сделать окрошку на квасе вкуснее:
- Нужно правильно выбрать квас. Брать стоит тот, на котором написано «Для окрошки», — так суп не будет слишком сладким. В составе должны быть и пшеничные, и ржаные компоненты.
- Можно сделать квас самому (из концентрата или по рецепту с сухарями, дрожжами и сахаром). Так будет легче контролировать его вкус и степень брожения.
- Вместо сметаны или вместе с ней в окрошку можно добавить измельченные вареные желтки с горчицей. Так суп будет более насыщенным, а вкус кваса — ярче, особенно если квас не очень кислый.
Насколько популярна кефирная заправка
Кефир появился в России в конце XIX века, его родиной считается Северный Кавказ, где готовили холодные супы на кисломолочной основе. В советское время кефир популяризировали, но в окрошку не добавляли.
Использовать кефир в окрошке стали позже, а особенно популярным этот вариант стал в 90-е годы, возможно, из-за временного исчезновения кваса. При этом число любителей холодного супа выросло: многим понравился вариант с кефиром, потому что он не имел хлебного аромата традиционной окрошки.
Существует несколько вариантов приготовления кефирной заправки, каждый из которых придает блюду особый вкус:
- Самый простой — использовать только кефир, но его лучше разбавить кипяченой водой, потому что он довольно густой.
- Можно смешать кефир с газированной водой — так заправка станет легче и будет напоминать квас. Особенно вкусно получится с минеральной водой. Тогда солить заправку не придется.
- Еще один вариант — кефир, вода и уксус. Готовьте заправку в отдельной посуде. Смешивайте кефир с водой в пропорции 1:1 или 2:1 (если кефир жидкий), а потом добавьте чайную ложку уксуса на литр смеси — окрошка будет с легкой кислинкой.
- Для любителей острого — кефир с горчицей или хреном. Кефир в этом случае не разбавляют, а приправу добавляют в тарелку по вкусу.
Чем еще можно заправить окрошку
Разнообразить традиционное летнее блюдо — окрошку — с помощью необычных заправок. Вместо привычных кваса и кефира можно использовать тан, айран, молочную сыворотку, минеральную воду, рассол, бульон и даже томатный сок.
Тан и айран придадут окрошке кисломолочный оттенок, сыворотка сочетает кислинку и терпкость кваса, а минеральная вода поможет снизить калорийность блюда. Тан делают из молока верблюдиц и буйволиц, он жидкий и соленый, а айран — из козьего, коровьего и овечьего молока, он более пресный и густой.
Молочная сыворотка также неплохо подойдет для окрошки, ее можно купить в магазине или сделать самостоятельно — она остается при производстве творога и сыра. Томатный сок добавит окрошке испанские нотки. Его не нужно разбавлять, а для остроты можно добавить горчицу, рубленый чеснок и зелень.
Низкокалорийная окрошка делается на газированной минеральной воде. В нее можно добавить лимонную кислоту или сок лимона.
Заправка на огуречном рассоле чем то напоминает ту, что сделана на молочной сыворотке. Ее нужно разбавить кипяченой водой — стандартная пропорция 1:2, но она может меняться в зависимости от крепости рассола.
Можно использовать для заправки бульон. Он быть нежирным — лучше всего сварить курицу или говядину без костей, затем убрать мясо, охладить бульон и снять шумовкой жирную пленку.
Как хранить окрошку
Окрошка быстро портится. Лучше съесть ее сразу или хранить в холодильнике без заправки не дольше суток.
Насколько полезна окрошка
Гастроэнтеролог и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух отметила, что окрошка — сытное и сбалансированное блюдо, богатое нутриентами. По ее словам, оно помогает легче переносить жару и поддерживать водный баланс.
Овощи и зелень в окрошке содержат пищевые волокна, которые способствуют нормальной работе кишечника, а яйца и мясо обеспечивают организм полноценным белком. Квас или кефир, которые используются для заправки, содержат пробиотики, которые благотворно влияют на иммунную систему и пищеварительный тракт.
Кому окрошка противопоказана
В то же время Заместитель главного врача по внутренним болезням и медицине долголетия сети клиник «К +31» Светлана Каневская подчеркнула, что окрошка противопоказана пациентам с гастритом, язвенной болезнью, синдромом раздраженного кишечника, болезнями печени и желчевыводящих путей. «Редис, зеленый лук, чеснок, избыток сырой клетчатки, жирные мясные продукты и большое количество соли могут усиливать симптомы. Кроме того, слишком холодная подача блюда способна провоцировать спазмы и диспепсию», — заявила она «Известиям».
Людям с ожирением, сахарным диабетом, артериальной гипертензией и метаболическим синдромом советуют есть окрошку с осторожностью, особенно если в блюде есть колбаса, картофель и маринованные ингредиенты. Кроме того, рекомендуется отдавать предпочтение заправке из кефира, натурального йогурта без сахара или айрана, а если использовать квас, то выбирать натуральный напиток брожения, а не газировку с большим количеством сахара и отдушек.
Рецепты окрошки
Классическая окрошка на квасе
Для приготовления потребуется: хлебный квас (1,5 литра), отварная говядина (400 грамм), огурцы (3–4 штуки), картофель (4 штуки), яйца (4 штуки), сметана (2 стакана), петрушка, укроп и зеленый лук (по вкусу), а также соль, сахар и горчица (по 0,5 чайной ложки).
Чтобы приготовить окрошку, нужно отварить яйца и картофель, после охлаждения нарезать их кубиками. Затем нарезать кубиками отварное мясо и огурцы. Зелень мелко порубить, лук растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В большой миске или кастрюле соединить все нарезанные ингредиенты (кроме петрушки и укропа), при желании добавить нарезанный редис, заправить сметаной и залить квасом. После этого добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу и соль, тщательно перемешать.
Окрошка на кефире с перепелиными яйцами
Для приготовления окрошки потребуются следующие ингредиенты: вареное куриное филе (150 грамм), огурцы (2 штуки), перепелиные яйца (6–8 штук), петрушка, укроп, зеленый лук и соль — по вкусу, а также кефир жирностью 1 % для подачи.
Способ приготовления: куриное филе и огурцы нарезать кубиками и поместить в миску. Перепелиные яйца отварить вкрутую (после закипания варить 1–2 минуты), затем охладить, очистить и нарезать, после чего добавить к остальным ингредиентам. Измельчить зелень и добавить в миску, затем посолить по вкусу. Разложить блюдо по тарелкам, залить кефиром и подавать сразу после приготовления.
Рецепт окрошки на тане без мяса
Для приготовления окрошки понадобятся следующие ингредиенты: картофель (1 штука, отваренный в кожуре), редис (6 штуки), огурцы (2 штуки), зелень (фиолетовый базилик, кинза, тархун, укроп и др.), тан (для подачи).
Процесс приготовления: очищенный картофель нарезать кубиками и переложить в миску. Редис натереть и добавить к картофелю. Огурцы нарезать кубиками, зелень мелко нарезать. Все добавить в миску, посолить и тщательно перемешать. Готовое блюдо разложить по тарелкам, залить таном и сразу подавать к столу.
Самый бюджетный и самый дорогой летние супы
Самым бюджетным холодным супом лета 2026 года стала не окрошка, а свекольник. Приготовление одной порции (250 миллилитров) по классическому рецепту обойдется всего в 27 рублей.
Общая стоимость порции свекольника на семью из четырех человек составляет всего 108 рублей. Самым дорогим ингредиентом в блюде оказалась сметана.
Самым дорогим супом стал гаспачо. Цена одной порции составляет 55,75 рубля, а на семью из четырех человек — 223 рубля, пишет РИА «Новости».