Лето — пора лёгких и освежающих блюд. В жару совсем не хочется стоять у плиты, а организм требует витаминов. Сегодня поделюсь с вами своим любимым рецептом холодника с необычной зелёной заправкой. Секрет блюда — в заливке: вместо обычного кефира я использую смесь кефира со свежей зеленью. Получается ярко, свежо и очень полезно!
Что понадобится (на 4 порции)
Для холодника:
- огурцы свежие — 2 средних;
- запечённая свёкла - 1 шт
- редис — 5–6 шт.;
- яйца варёные — 3 шт.;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — щепотка;
Для зелёной заправки:
- кефир 2,5 % — 500 мл;
- шпинат свежий — 50 г;
- укроп — небольшой пучок (около 30 г);
- петрушка — небольшой пучок (около 30 г).
Пошаговый рецепт
1.Свеклу тщательно вымойте, обсушите и заверните в фольгу.
Запекайте в разогретой до 180 ∘C духовке 40–60 минут (время зависит от размера свеклы).
Проверьте готовность: проткните свеклу вилкой — она должна быть мягкой.Достаньте из духовки, дайте остыть, затем очистите и натрите на крупной тёрке.
2.Подготовьте овощи. Яйца отварите и остудите. Огурцы и редис вымойте и нарежьте тонкой соломкой или кубиками — как вам больше нравится. Яйца очистите и нарежьте кубиками.
3.Нашинкуйте зелень. Зелёный лук мелко нарежьте и слегка помните рукой или пестиком, чтобы он дал сок — так вкус будет ярче.
4.Сделайте зелёную заправку. В чашу блендера влейте кефир, добавьте вымытые и обсушенные листья шпината, веточки укропа и петрушки. Взбейте всё до однородной ярко‑зелёной массы.
5.Соедините ингредиенты. В большую миску выложите нарезанные огурцы, редис, яйца и зелёный лук. Аккуратно перемешайте.
6.Приправьте и залейте. Добавьте щепотку соли и перца, залейте овощи зелёной кефирной заправкой.
7.Охладите и подавайте. Поставьте холодник в холодильник на 20–30 минут, чтобы он хорошенько охладился и вкусы соединились. Подавайте в глубоких тарелках, украсив веточкой свежей зелени.
Маленькие секреты идеального холодника
- Кефир. Берите кефир средней жирности (2–2,5 %). Слишком жирный сделает суп тяжёлым, а обезжиренный — менее насыщенным по вкусу.
- Зелень. Можно добавить немного кинзы для пикантности, если любите.
- Овощи. Огурцы и редис лучше нарезать тонко — так они быстрее отдадут свежесть супу.
- Подача. Холодник отлично сочетается с горячим отварным картофелем или ржаным хлебом.
А какие холодные супы вы готовите летом? 😊